quarta-feira, 2 de dezembro de 2015
Ilustra...
Ilustração desenvolvida para impressão em camisetas do IV Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa.
domingo, 29 de novembro de 2015
terça-feira, 10 de novembro de 2015
Alambique Pedra Branca
O alambique Pedra Branca está localizado na estrada da Pedra
Branca km 01 no bairro rural da Ponte Branca em Paraty – RJ. A produção de
cachaça começou em 2009, a cana-de-açúcar é cultivada na própria propriedade, a
região apresenta um ambiente agradável com mata e cachoeiras.
No alambique é produzido o melado, o destilado composto com cravo da índia, canela e melado, cachaça nova armazenada em tonéis de amendoim, cachaça branca tradicional descansada em tanques de inox e a cachaça ouro envelhecida em tonéis de carvalho. O produto recebe o selo de Indicação Geográfica, a região de Paraty é um reduto da cachaça com mais de quatrocentos anos de história, em determinada época a cachaça era conhecida como "paraty".
Fotos: Cavic
No alambique é produzido o melado, o destilado composto com cravo da índia, canela e melado, cachaça nova armazenada em tonéis de amendoim, cachaça branca tradicional descansada em tanques de inox e a cachaça ouro envelhecida em tonéis de carvalho. O produto recebe o selo de Indicação Geográfica, a região de Paraty é um reduto da cachaça com mais de quatrocentos anos de história, em determinada época a cachaça era conhecida como "paraty".
Canavial
Sala de fermentação
Alambique
Levedura usada na fermentação
Alambique e moenda
Tonéis de amendoim
Tóneis de carvalho
Fotos: Cavic
domingo, 8 de novembro de 2015
CERVEJA FALADA
A cervejaria Canoinhense (Canoinhas - SC) tinha como proprietário o seu Loeffler,
era o mestre cervejeiro mais antigo em atividade do Brasil. Veio a falecer em
2011 aos 93 anos. A cervejaria começou a funcionar na década de 1920 e até hoje
mantém seu maquinário original.
O documentário “Cerveja Falada” retrata essa cervejaria histórica,
tem como idealizadores e diretores Demétrio Panarotto, Guto Lima e Luiz Henrique
Cudo. Foi gravado em 2010 no formato de 35 mm e tem 15 minutos de duração.
Esse filme mostra a essência dessa cervejaria e do seu
Loeffler que vai muito além da cerveja.
terça-feira, 27 de outubro de 2015
terça-feira, 13 de outubro de 2015
Rua da Cachaça
A Rua da Cachaça já foi frequentada pelo ilustre Joaquim
José da Silva Xavier, o vulgo Tiradentes, alguns relatos afirmam que ele teria
reunido nesse local para elaborar o seu projeto de libertação. A Rua está
localizada em Minas Gerais na cidade histórica de São João Del Rei, ela surgiu
no século XVIII, ali era um reduto boêmio com bares e prostitutas, o seu nome
provavelmente veio do fato de que nesse lugar era possível encontrar além de
mulheres muita cachaça.
No final da rua
encontra-se o Centro Cultural da Universidade Federal da São João Del Rei o antigo
Solar da Baronesa de Itaverava. Atualmente a rua se chama Marechal Bitencourt
mas mantém também o nome de Rua da Cachaça.
Rua da Cachaça
Vídeo desenvolvido para 23° Inverno Cultural da UFSJ
Fotos: Cavic
quinta-feira, 8 de outubro de 2015
Cacharitiba 2015
Aconteceu no final de semana passada a 4º Cacharitiba no Mercado
Municipal de Curitiba (PR), vários produtores de Cachaça estavam divulgando
seus destilados.
Estava presente o degustador e pesquisador de cachaça ManoelAgostinho, conversamos sobre a produção de cachaça no Brasil e a influência da
bidestilação na qualidade da bebida. Ele comentou sobre a sua participação na
produção da cachaça Weber Haus extra premium 12 anos, onde teve também a
participação de outros degustadores que analisaram as cachaças que estavam
envelhecendo em barris de carvalho e bálsamo, chegando em uma “mistura” que deu
origem a essa cachaça que é uma das mais caras disponível no mercado.
Cachaça Weber Haus, Ivoti – RS
Cachaça Companheira, Jandaia do Sul – PR
Manoel Agostinho mostrando a lista de degustadores que
participaram da elaboração da cachaça Weber Haus extra premium
Fotos: Cavic
terça-feira, 29 de setembro de 2015
CLASSIFICAÇÃO DE CACHAÇAS
Foto: Araquém Alcântara
Existem vários rankings relacionados a cachaça o degustador
e pesquisador de cachaças Marcelo Câmara divulgou em seu site uma nova
classificação de cachaça seguindo o seu critério, como ele próprio explica:
Convém
alertar que bebendo e degustando cachaças (atos culturais diversos) há
mais de cinquenta anos, os Rankings que estão no ar expressam o momento, a
situação atual, de qualidade sensorial, das centenas de marcas que conheço. É
claro que considero somente as pingas que já degustei, julguei e cotejei.
Não posso falar sobre cachaças que desconheço, que nunca provei. Nos Rankings figuram apenas as Cachaças de Excelência Sensorial,
às quais atribuo notas de 8,0 a 10, não recepcionando cachaças medianas e
ruins. Trata-se da minha opinião formada de Degustador Profissional de
Cachaças.
Cachaças Novas Frescas ou Cruas de
Excelência Sensorial (Tradicionais ou Clássicas)*
1º lugar – Corisco Tradicional (46%vol.), de Paraty, RJ
2º lugar – Coqueiro Tradicional e Coqueiro Azulada (fresca/crua e destilada nas folhas da tangerina, respectivamente, ambas, 40%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Pirenopolina (40%), de Pirenópolis, GO
4º lugar – Barra Grande Branca (38%vol.), de Itirapuã, SP
5º lugar – Santo Grau Coronel Xavier Chaves (40%vol.), de Coronel Xavier Chaves, MG
6º lugar – Serra Limpa (45%vol.), de Duas Estradas, PBfr
2º lugar – Coqueiro Tradicional e Coqueiro Azulada (fresca/crua e destilada nas folhas da tangerina, respectivamente, ambas, 40%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Pirenopolina (40%), de Pirenópolis, GO
4º lugar – Barra Grande Branca (38%vol.), de Itirapuã, SP
5º lugar – Santo Grau Coronel Xavier Chaves (40%vol.), de Coronel Xavier Chaves, MG
6º lugar – Serra Limpa (45%vol.), de Duas Estradas, PBfr
Cachaças Novas Armazenadas ("Descansadas") de Excelência
Sensorial
1º lugar – Mato Dentro (Descansada por 4 meses no amendoim, 41%vol.), de São Luiz do Paraitinga, SP
2º lugar – Coqueiro Prata (Armazenada por 3 anos no amendoim, 44%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Engenho São Luiz (Descansada por 6 meses no amendoim, 42%vol.), de Lençois Paulista, SP, e
Augusta (Descansada por 6 meses no amendoim, 40%vol.,somente p/ exportação), de Lençois
Paulista, SP
4º lugar – Samanaú (Armazenada no freijó, 38%vol.), de Caicó, RN
1º lugar – Mato Dentro (Descansada por 4 meses no amendoim, 41%vol.), de São Luiz do Paraitinga, SP
2º lugar – Coqueiro Prata (Armazenada por 3 anos no amendoim, 44%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Engenho São Luiz (Descansada por 6 meses no amendoim, 42%vol.), de Lençois Paulista, SP, e
Augusta (Descansada por 6 meses no amendoim, 40%vol.,somente p/ exportação), de Lençois
Paulista, SP
4º lugar – Samanaú (Armazenada no freijó, 38%vol.), de Caicó, RN
Cachaças Envelhecidas de Excelência Sensorial
1º lugar – Coqueiro (por 3 anos no carvalho europeu
tropicalizado, 44%vol.), de Paraty, RJ
2º lugar – Corisco (por 1 ano no carvalho europeu tropicalizado, 46%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Tabaroa (por 2 anos no carvalho europeu, 40%vol.), de Bichinho, MG
4º lugar – Biquinha (por 2 anos no bálsamo tropicalizado, 40%vol.), de Coronel Murta, MG
5º lugar – Salva Gerais (tipos: Prata e Ouro, por 1 e 2 anos respectivamente, no carvalho europeu,
40%vol.), de João Pinheiro, MG
2º lugar – Corisco (por 1 ano no carvalho europeu tropicalizado, 46%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Tabaroa (por 2 anos no carvalho europeu, 40%vol.), de Bichinho, MG
4º lugar – Biquinha (por 2 anos no bálsamo tropicalizado, 40%vol.), de Coronel Murta, MG
5º lugar – Salva Gerais (tipos: Prata e Ouro, por 1 e 2 anos respectivamente, no carvalho europeu,
40%vol.), de João Pinheiro, MG
Cachaças Premium de Excelência Sensorial
1º lugar – Engenho São Luiz (por 18 meses no carvalho europeu tropicalizado, 42%vol.),
de Lençóis Paulista, SP
2º lugar –
Excelência Sensorial da Cachaça
Conceito de Marcelo Câmara
“Independentemente do tipo/denominação legal e/ou mercadológica,
diz-se que uma Cachaça possui Excelência Sensorial,
quando as suas propriedades e características organolépticas
– aquelas de tocam os sentidos humanos –,
em consequência da sua qualidade físico-química,
da estrutura, equilíbrio e harmonia de seus componentes
(originais e secundários, orgânicos e não orgânicos, voláteis e não voláteis),
da inexistência ou não influência de contaminantes – a fazem
uma bebida pura, límpida, de aroma sedutor e de sabor delicioso.
Não há nada de subjetivo ou emocional nessa constatação.
A Análise Sensorial, da qual resulta esse juízo é um processo eminentemente objetivo,
construído sob os princípios e leis das Ciências,
no domínio e experiência das Tecnologias aplicadas à produção da bebida,
com o crivo dos valores, categorias e referências da Cultura Brasileira
praticados pelo Degustador, universo onde ele vive,
onde nasceu, se estruturou e se desenvolve a Cachaça.“
diz-se que uma Cachaça possui Excelência Sensorial,
quando as suas propriedades e características organolépticas
– aquelas de tocam os sentidos humanos –,
em consequência da sua qualidade físico-química,
da estrutura, equilíbrio e harmonia de seus componentes
(originais e secundários, orgânicos e não orgânicos, voláteis e não voláteis),
da inexistência ou não influência de contaminantes – a fazem
uma bebida pura, límpida, de aroma sedutor e de sabor delicioso.
Não há nada de subjetivo ou emocional nessa constatação.
A Análise Sensorial, da qual resulta esse juízo é um processo eminentemente objetivo,
construído sob os princípios e leis das Ciências,
no domínio e experiência das Tecnologias aplicadas à produção da bebida,
com o crivo dos valores, categorias e referências da Cultura Brasileira
praticados pelo Degustador, universo onde ele vive,
onde nasceu, se estruturou e se desenvolve a Cachaça.“
quinta-feira, 24 de setembro de 2015
sábado, 19 de setembro de 2015
Rótulo na Cachaça
O rótulo na Cachaça é de extrema importância, os mais antigos eram satíricos, tinham como técnica de impressão a litografia. Já os atuais mantém uma preocupação estética e também informativa, além da necessidade do lote e onde é produzida traz detalhes sobre o processo mantendo uma aproximação maior do produto com o consumidor.
Rótulo com a figura de José Mojica Marins vulgo Zé do Caixão
O rótulo simples é uma característica da cachaça, o simples
não quer dizer que tenha menos valor, ou que a composição seja ruim, mas digo
da imagem que não precisa de muito aparatos para mostrar o seu conteúdo.
Segue o vídeo que mostra um pouco disso da coleção de Egeu
Laus:
quarta-feira, 16 de setembro de 2015
MAIS UMA DOSE
A Cachaça Flor apresenta um rótulo simples, bem agradável e funcional.
A bebida é nova (prata), garrafa de 700 ml com 40% de graduação alcoólica. É produzida e engarrafada por Agroindústria da Colônia Nova, Fazenda Lageado, Crissiumal (RS).
Tem boa aparência, límpida e escorre na boca do copo. No nariz lembra cana, o doce e a pera. Na boca é leve com um pouco de picância no final.
Essa cachaça recebe a supervisão da Flor Comercial Ltda de São Paulo (SP), esse mesmo grupo mantém a cervejaria Gaudenbier em Curitiba (PR).
Foto: Cavic
terça-feira, 1 de setembro de 2015
Aumento de tributos na Cachaça nossa de cada dia...
Nessa segunda – feira (31/08) o governo publicou no Diário
Oficial da União que a partir de dezembro as bebidas quentes, onde inclui a
Cachaça, terá aumento na tributação.
Confira a matéria:
A Receita Federal deu um exemplo: se uma garrafa de vinho custar
R$ 100, o imposto cobrado será de R$ 10, ou seja, 10%. As alíquotas mais altas,
de 30%, incidirão sobre uísques e vodcas. As
cachaças terão alíquota de 20%.
A medida amplia a receita
tributária do governo porque, atualmente, independentemente do valor da bebida,
o imposto incidente é tabelado. Um vinho caro e, outro, barato, sofrem o mesmo
valor de IPI, hoje de 78 centavos.
Segundo Fernando Mombelli,
coordenador-geral de Tributação da Receita Federal, as medidas são claramente
direcionadas no sentido de recuperar o equilíbrio fiscal e acabar com
distorções em alguns modelos atuais de tributação.
A medida faz parte de uma série
de medidas anunciadas nesta
segunda-feira (31) pela equipe econômica do governo e detalhadas por meio da
publicação de uma edição extra do Diário Oficial da União. O objeto das
mudanças é aumentar as receitas do governo. O orçamento deste ano, apresentado
nesta segunda ao Congresso Nacional, prevê um déficit,
ou seja, um resultado negativo, de R$ 30,5 bilhões.
Fonte:
quinta-feira, 27 de agosto de 2015
quinta-feira, 13 de agosto de 2015
Ilustra...
A situação política no Brasil esta cada vez mais decadente, essa ilustração já tinha postado aqui
alguns anos atrás.
domingo, 26 de julho de 2015
segunda-feira, 20 de julho de 2015
MAIS UMA DOSE
A cachaça Reserva
do Barão é apresentada em garrafa de 700 ml com tampa
personalizada, 41% de graduação alcoólica, rótulo bem elaborado
com a imagem de um velho com barba longa, o Barão. No contra rótulo
o que chama atenção é o fermento natural de milho sendo
citado na relação dos ingredientes.
A Reserva do Barão
é produzida e engarrafada por Agro Industria Priapú LTDA, Fazenda
Priapú da Feira, Santa Luzia do Itanhy, Sergipe.
A bebida é dourada,
escorre no copo lentamente formando uma certa oleosidade. No nariz
não apresenta o aroma primário (cana, garapa), tem notas de mel,
baunilha e madeira, trata-se de uma cachaça envelhecida mas não
consta informação da madeira, pelas características remete ao
carvalho.
Na boca destaca a
madeira, o álcool é pronunciado, o retrogosto apresenta notas de
baunilha.
Foto: Cavic
sexta-feira, 10 de julho de 2015
Registrando...
O Seu Ricardo Sottoriva vive no noroeste do Paraná, é agricultor...um homem rural.
Fotos: Cavic
Seu Ricardo e João Sottoriva
Fotos: Cavic
quinta-feira, 9 de julho de 2015
sábado, 4 de julho de 2015
Alambique Engenho D´Ouro
Localizado
em Paraty (RJ) na estrada Paraty-Cunha o alambique Engenho D`Ouro é bem popular
na região, esta próximo da cachoeira do tobogã muito visitada pelos turistas. O
proprietário é o Norival da Silva Carneiro filho do Sr Francisco Carneiro
idealizador do engenho, desde o plantio da cana até a produção da cachaça é
feito no mesmo local. Além da cachaça nova (branca) descansada no
jequitibá é também produzido as envelhecidas em tonéis de carvalho, cachaças
licorosas com frutas, melados e destiladas com folhas de tangerina, uma
tradição em Paraty, chamada de azuladinha. O engenho produz cachaça, farinha de
mandioca, melado de cana e rapadura.
Confira
a postagem no Mídauma sobre a cachaça Engenho D`Ouro em 2009, época que o
engenho não era legalizado.
Roda
d`água que movimenta a moenda
Em primeiro plano farinha de mandioca produzida no engenho
Alambique
de cobre
Panela para produção de farinha de mandioca
Antiga casa de farinha
Fotos: Cavic
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