Mídauma

Animação...

2012-01-24T23:05:00.005-02:00

Animação da série Recreio com História desenvolvido pela Tv Paulo Freire e Multimeios do qual faço parte.

Ilustrações: Cavic

2012-01-22T22:33:00.001-02:00

Madame diz que o samba tem cachaça,
mistura de raça mistura de cor,
Madame diz que o samba democrata,
é música barata sem nenhum valor,

Pra que discutir com Madame

Haroldo Barbosa

MAIS UMA DOSE

2012-01-17T23:21:00.004-02:00

Produzida na Fazenda Salmo XXIII em Monte Alegre do Sul (SP) a cachaça SALMO XXIII apresenta um rótulo simples com pouca informação, trata-se de uma bebida não legalizada.

Sua aparência é levemente amarelada, a cachaça escorre pouco pela borda do copo. O aroma é adocicado, remete a cana, baunilha. O sabor leve, suave, mantém uma acidez no final.

Essa cachaça foi um presente do músico e compositor Mauricio Pereira, que já escreveu nesse blog sobre a cachaça Salmo XXIII. Segue um trecho do texto:

“Pois não é só a pinga que é feita ali. A cana também é plantada ali. E fermentada ali. Ele falava que era fermentada no ananás, que é um abacaxi do mato (que ele tinha ali também). Depois, passava por aquele processo todo, no alambique que ele limpava muito bem pra ela descer macia e saudável, e ele botava pra descansar por um tempo nas "cartolas", como ele chamava aqueles barrilzões de carvalho que ficavam numa espécie dum porão úmido e escuro".

Salve Mauricio Pereira.

Foto: Cavic

2012-01-12T10:41:00.001-02:00

Degustadores...

2012-01-06T15:10:00.007-02:00

Para avaliar uma bebida é necessário a experiência e a sensibilidade do degustador.
Existem formas de avaliar as qualidades do degustador, como esta abaixo presente no livro "Viagem ao mundo da Cachaça" de Manoel Agostinho Lima Novo:

Foto: Cavic

Zé Rodrix, algo a dizer!?

2012-01-01T22:50:00.002-02:00

MAIS UMA DOSE

2011-12-29T10:30:00.005-02:00

A cachaça é produzida em todo território brasileiro, é grande o número de alambiques clandestinos. “No Espírito Santo existem aproximadamente 400 alambiques de cachaça, e aproximadamente 120 estão inscritos no Ministério da Agricultura (NOVO, 2011, p. 156).

Quando visitamos um alambique não legalizado e compramos alguns litros da “bendita” com a intenção de presentear aqueles que também admiram essa bebida, podemos nos deparar com cachaças que contenham elementos indesejáveis. “Entre estes elementos estão: a porcentagem alta de cobre, a graduação alcoólica fora dos padrões, componentes secundários além dos limites (acidez volátil, álcool superior, furfural, aldeídos, ésteres em acetato de etila), metanol, ácido cianídrico” (CÂMARA, 2004, p.65).

A Caipira, é uma cachaça produzida em Minas Gerais, trata-se de uma bebida não legalizada. A pinga é nova, mantém no seu aroma primário o cheiro da cana, mas apresenta certa irritação na narina, leve toque acético. O sabor é levemente adocicado, acidez presente, o final se tem a sensação de queimar na boca.

Essa cachaça foi um presente da amiga Lene.

CÂMARA, Marcelo. Cachaça: prazer brasileiro. Rio de Janeiro: Mauad, 2004.

NOVO, Manoel Agostinho Lima. Viagem ao mundo da cachaça. São Paulo: NewBook, 2011.

Foto: Cavic

Papai Noel x Lobisomem

2011-12-22T19:21:00.003-02:00

Ilustração: Cavic

curso - degustação de Cachaça

2011-12-20T23:02:00.004-02:00

Estará acontecendo no início de 2012 no Mercado Municipal de Curitiba (PR) o curso de degustação de Cachaça ministrado pelo pesquisador e degustador de cachaça Manoel Agostinho Lima Novo.

Quem esta promovendo o curso é a loja especializada em cachaça Vô Milano. Consta que o curso será dividido em oito módulos, sendo seis em sala de aula e os últimos dois em visitas externa.

Foto: Cavic

2011-12-08T23:32:00.002-02:00

Traz a cachaça, Mané
Eu quero vê, quero vê páia voar

São João Na Roça

Luiz Gonzaga

Vila Maria

2011-12-05T22:35:00.016-02:00

Fotos: Cavic

Recreio com História...

2011-11-24T22:39:00.005-02:00

A animação Recreio com História – Alberto foi produzida pela equipe da TV Paulo Freire e Multimeios do qual faço parte.

Confiram:

Ilustrações: Cavic

MAIS UMA DOSE

2011-11-20T16:54:00.006-02:00

A cachaça Engenho da Serra é fabricada e engarrafada pela Família Gnatta, Morretes, Paraná.

Mantém um rótulo simples, agradável, tem a imagem de um barracão onde localiza o Engenho da Serra, a garrafa é de 700 ml. A pinga não é registrada falta algumas informações no rótulo, no auge do engenho nos anos de 1980 a bebida era registrada tendo uma grande produção. Conversando com o agrônomo e professor da UFPR, Agenor Maccari Jr, existe um projeto que esta sendo desenvolvido de criação de uma cooperativa em Morretes para legalizar os pequenos produtores de cachaça.

O visual da bebida tem um leve amarelado apesar de ser uma pinga nova, sua aparência é oleosa, escorre no copo.

O aroma vai de encontro a cana, frutas maduras lembrando a jabuticaba.

O sabor é leve, adocicado remetendo a erva-doce, mantem uma acidez no final.

Essa cachaça foi um presente da Suily Terezinha Gnatta, proprietária do restaurante Engenho da Serra e produtora da cachaça que mantém sua história desde 1910.

Fotos: Cavic

2011-11-18T23:13:00.002-02:00

E foi com Bento homem trabalhador
Mas veio um tempo negro em sua vida
Ele garrou na pinga e nunca mais largou

Sina de Violeiro

Renato Teixeira

Retratos do transporte público‏

2011-11-09T23:05:00.005-02:00

Série: Retratos do transporte público 13

Caneta esferográfica
Cavic

Na volta do trabalho percorro 20 quilômetros, na maioria das vezes utilizo o transporte público. Durante esse trajeto procuro observar algumas pessoas e ao chegar em casa elaboro os retratos que deu origem a série Retratos do Transporte Público.

Lançamento de livro com degustação de Cachaça

2011-11-06T10:16:00.013-02:00

Aconteceu em Curitiba (PR) no mês de outubro o lançamento do livro Viagem ao Mundo da Cachaça do pesquisador e degustador de cachaça Manoel Agostinho Lima Novo.

O evento aconteceu na loja Kaxassa Delikatessen onde além da presença do autor foi degustado a cachaça Porto Morretes. A degustação aconteceu em um ambiente muito agradável sendo servido aos convidados caldo de feijão e outros quitutes, Manoel Agostinho relatou que a obra Viagem ao Mundo da Cachaça seria o 12° livro lançado no Brasil sobre cachaça.

Manoel Agostinho

Foto: Sandro Fernandes

Cachaça Porto Morretes

Em relação a cachaça Porto Morrestes consta no livro Viagem ao Mundo da Cachaça a seguinte nota:

A empresa Porto Morretes, no Paraná, que é uma sociedade anônima, produz 100 mil garrafas/ano de cachaça e, entre os sócios, está o jogador de futebol Mozart, que foi campeão pelo clube Coritiba, em 99.

No Paraná existem mil produtores de cachaça, sendo que 90 % estão na informalidade.

As marcas mais famosas do Estado são as cachaças: Alavanca, Companheira, Jamel, Porto Morretes, Quaty, Sagra, Sudoeste e Terra Vermelha.

Fotos: Cavic

Cartola, algo a dizer!?

2011-10-27T00:08:00.002-02:00

MAIS UMA DOSE

2011-10-23T20:41:00.002-02:00

A cachaça mineira CANDEEIRO apresenta no seu rótulo a ilustração de um carro de boi, não tem informações sobre a bebida apenas composição e o registro do produto no Ministério da Agricultura.

É uma pinga nova, tem boa aparência, escorre bem na lateral do copo.

O seu aroma vai de encontro a cana, a presença de álcool se destaca. O sabor é leve, o final um pouco ácido, retrogosto presente.

No rótulo tem a seguinte frase: “ Por terras mineiras guiando a boiada vai o Candeeiro, uma tradição”.

Foto: Cavic

2011-10-20T23:42:00.000-02:00

Cachaça da boa

Vem me beijar

Na madrugada vai se entregar

QUERO VOCÊ

Blues Etílicos

Animação - making off

2011-10-12T17:17:00.002-03:00

O vídeo postado é referente ao making off da animação “Largando os Bets”, que foi produzida pela equipe do Multimeios do qual faço parte.
Confiram.

2011-10-08T21:12:00.001-03:00

Mas, amor e cachaça
Enche toda uma praça
Basta ser brasileiro.

Pra 82

Rolando Boldrin

CEVANDO...

2011-10-06T23:06:00.007-03:00

Estarei usando o termo “cevando” quando for relatar algum conteúdo que envolva a bebida fermentada mais consumida no planeta, a Cerveja.

A cerveja Soqueira Relax Dubbel foi elaborada em maio de 2009, produzi essa cerveja seguindo uma receita elaborada pelos amigos da cervejaria Bodebrown, busquei diferenciar temperando com uma pequena quantidade de coentro em grão.

Para personalizar a cerveja, escolhi um nome, “Soqueira”, elaborei um rótulo que esta em constante transformação.

O nome “Soqueira” vem do avô materno. Quando acontece um casamento na família tem que ter uma segunda festa com as pessoas mais próximas dos noivos, essa festa é chamada de soqueira, sempre com muita comida e cerveja. O termo soqueira também é usado para chamar a sobra da colheita do arroz ou mesmo do trigo, é quando se corta o pé e sobra apenas a base da planta que recebe esse nome, soqueira. Como é um nome forte, marcante e faz parte do folclore familiar resolvi adotar para batizar a cerveja. Já o nome Relax foi devido alguns problemas que surgiram durante o processo de fermentação no qual achei que algo poderia dar errado, foi quando o amigo Samuel Cavalcanti comentou que deveria ficar “relax” que não iria ter problema de contaminação, com isso sugeriu o nome Relax.

A imagem central do rótulo retrata a mão de um homem rural se preparando para cortar a planta. No lado inferior direito tem a representação do hexaedro, símbolo usado pelos alquimistas na idade média relacionado a produção de cerveja, sendo que nessa época não se tinha conhecimento das leveduras que ocasionavam a fermentação acreditando que seria algo relacionado as forças da natureza.

Equipamentos para produção de cerveja

Recirculação do mosto

Maturação

Soqueira Relax Dubbel

O estilo de cerveja belgian Dubbel “são cervejas com forte presença de malte, sabor torrado de nozes e chocolate, pouco lúpulo e, portanto, quase nenhum amargor. Sua cor varia do cobre ao marrom. O aroma lembra banana e frutas não-cítricas. Gera uma espuma cremosa e persistente" (MORADO, Ronaldo. Larousse da Cerveja. São Paulo: Larousse do Brasil, 2009).

Fotos: Cavic

Câmara Cascudo, algo a dizer!?

2011-09-28T23:18:00.002-03:00

Domingo

2011-09-25T19:01:00.003-03:00

Ilustração: Cavic

VIAGEM AO MUNDO DA CACHAÇA

2011-09-20T23:47:00.006-03:00

Para melhor degustar uma bebida é preciso conhecer sobre ela, seja a sua história, suas características envolvendo aroma e sabor ou até mesmo o seu processo de produção. Podemos obter isso através dos livros. Foi lançado o livro Viagem ao Mundo da Cachaça, escrito pelo pesquisador e degustador de cachaça Manoel Agostinho Lima Novo, a obra tem 262 paginas produzido pela Editora NewBooks de São Paulo.

"O livro ostenta um grande diferencial entre todas as demais obras do gênero. Os outros autores sempre optaram por escrever os capítulos dentro de uma ordem conforme o processo de fabricação da cachaça – Plantação da Cana, Moagem da Cana, Fermentação, etc. – já o livro Viagem ao Mundo da Cachaça tem como primeiro capítulo a Degustação depois vem a Analise Sensorial e assim por diante. Entendeu o autor que o primeiro contato que o apreciador da cachaça tem é com a taça e não com a planta cana de açúcar. Assim a cada capítulo, ou seja, a cada estação ele vai despertando curiosidade para a “estação” seguinte".

O livro pode ser encontrado em várias livrarias ou pela internet em sites de venda online.

Tomando uma...

2011-09-17T16:29:00.012-03:00

Viajando por Morretes (PR) encontra-se na área rural do Marumbi o restaurante Engenho da Serra, um lugar muito amistoso com uma boa comida caipira, destaque para a massa fresca (nhoque) de mandioca com frango caipira.

Nesse ambiente ideal para tomar uma cachacinha foi saboreado a pinga que é produzida pelos proprietários do restaurante, no Engenho da Serra.

Localização: “prolongamento da R. Marcos Maluceli s/ n°"

Cachaça comemorativa aos 100 anos do engenho

Fotos: Cavic

Cataia

2011-09-06T00:22:00.008-03:00

Ervas, frutas, cacas de árvore... e tantas outras coisas acabam “temperando” a pinga. Alguns usam tais ervas como recurso medicinal, outros para melhorar o sabor de uma cachaça de má qualidade.

A Cataia é um arbusto que é encontrado no litoral norte do Paraná (Guaraqueçaba, Superagui) e também no litoral Sul de São Paulo (Ilha do Cardoso), as folhas da Cataia são adicionadas na cachaça, cerca de cinco folhas para um litro da bebida, após curtir é só coar e saborear.

Além da cor a Cataia altera o sabor e o aroma. O aroma remete a baunilha, caramelo, poeira, couro. O sabor lembra madeira com leve toque de cravo.

Para preparar foram usadas três folhas em 250 ml de cachaça, curtindo durante um mês e quinze dias. A cachaça utilizada foi a Corisco (branca).

A palavra Cataia significa folha que queima em tupi, ela á usada também como cicatrizante, tratamento de problemas estomacais e outros atributos.

As folhas de Cataia foi um presente do amigo Sandro Fernandes.

Cachaça curtida com Cataia

Fotos: Cavic

2011-09-02T00:06:00.002-03:00

Que é feito uma aguardente que não sacia
Que é feito estar doente de uma folia
Que nem dez mandamentos vão conciliar
Nem todos os ungüentos vão aliviar
Nem todos os quebrantos, toda alquimia
Que nem todos os santos, será que será
O que não tem descanso, nem nunca terá
O que não tem cansaço, nem nunca terá
O que não tem limite

O Que Será

Chico Buarque

MAIS UMA DOSE

2011-08-29T19:04:00.004-03:00

Produzida pela Cooperativa dos Produtores de Cachaça Artesanal do Oeste do Paraná, Toledo, a cachaça Quaty de lote 002/06, graduação alcoólica de 41% apresenta um rótulo agradável constando um quati, animal que faz parte da fauna paranaense, o contra rótulo contém informações sobre a bebida e tem a imagem das Cataratas do Iguaçu.

Uma bebida nova, prata, aparência límpida formando “lágrimas” na borda do copo.

O aroma primário é de cana, adocicado remetendo ao anis.

Nas impressões gustativas mantém um sabor leve, macio buscando uma certa neutralidade.

Essa pinga foi premiada com medalha de ouro na categoria de bebida não-envelhecida no 1° evento Cachaças do Paraná 2010.

Foto: Cavic

Harmonizando com Cachaça

2011-08-21T11:25:00.003-03:00

Pensando em combinar a cachaça com alguns petiscos, fiz uma experiência com a pinga nova e envelhecida, o resultado me agradou. Busquei harmonizar a partir da potencialidade da bebida e dos petiscos, como a cachaça nova remete ao sabor mais seco, forte, foi escolhida uma comida com sabor forte e marcante, elaborando uma harmonização por semelhança.

A linguiça húngara apresenta um sabor acentuado e apimentado combinou bem com a acidez e a robustez da cachaça nova. Já a goiabada cascão foi uma surpresa, relacionou muito bem o adocicado da goiabada com sabor leve da cachaça envelhecida, lembrando que a goiabada cascão difere das goiabadas industriais, tanto na textura, aroma e o açúcar não exagerado. Fechando a harmonização com o queijo meia cura, acidez marcante do queijo e da cachaça nova, aproximou pela semelhança.

Linguiça húngara, Pomerode - SC

Goiabada cascão, São Gonçalo do Pará - MG

Queijo meia cura, Serra da Canastra - MG

Fotos: Cavic

Degustando a Cachaça

2011-08-13T18:44:00.002-03:00

A revista Globo Rural divulgou um vídeo com o cachacista Jairo Martins.

Confiram:

parasitas...

2011-08-07T19:02:00.003-03:00

Temos no Brasil um quadro político debilitado, mercenários que se dizem representantes do povo a procura de favorecer apenas o interesse próprio... até quando isso vai durar.

A história em quadrinhos aqui exposta mostra um pouco dessa angustia em relação a política brasileira.

Engenho da Serra

2011-07-30T18:29:00.038-03:00

O Engenho da Serra esta localizado em Morretes (PR), na área rural do Marumbi, próximo do centro da cidade

O engenho esta vinculado a história da família Gnatta que veio da Itália e há 100 anos produz cachaça naquele local. A Suily Terezinha Gnata, além de cuidar da produção de cachaça mantém um restaurante com comida típica da região. A história da família é possível ser entendida a partir de um quadro que fica na sala da casa construída em 1914, nesse quadro apresenta a árvore genealógica, tudo começou com a vinda dos italianos Giusepe Valentino Gnatta e Elizabetta Marcolin Gnatta em 1891. Na década de 1960 a casa da família passou por uma reforma e as janelas que tinham as extremidades arredondadas passaram a ficar retangulares, ao fazer o reboco das janelas o senhor Carlos Alberto Gnatta neto de Giusepe colocou algumas garrafas de cachaças para que no futuro as novas gerações poderão quebrar a parede para usufruírem das cachaças ali armazenadas.

O engenho está no pé do pico Marumbi, mantém uma reserva de floresta Atlântica tendo o rio Marumbi ao seu lado, arvores centenárias presentes junto com o cultivo agroflorestal idealizado pelo amistoso Luiz Paulo Gnatta, neto de Carlos Alberto Gnatta.

A produção de cachaça teve sua fase áurea na década de 1970, quando chegou a produzir cerca de 170.000 litros em uma única safra, hoje em dia é produzido pouco, atende mais os turistas que vem atraídos pelo restaurante. A cachaça produzida atualmente não tem registro no Ministério da Agricultura, algo que era diferente no século passado onde na saída do alambique era instalado uma espécie de hidrômetro para medir a quantidade de litros produzidos de cachaça para depois ser cobrado os devidos impostos. Na alambicada da garapa fermentada é separado a cabeça e a calda deixando apenas o “coração” para ter uma bebida de melhor qualidade, em cima do cano que goteja a pinga existi uma placa de madeira, a cada balde cheio (10 litros) é marcado um risco, na placa de madeira tem-se uma quantidade de retângulos, cada retângulo preenchido equivale a marca de 100 litros. A cachaça produzida é a branca nova, envelhecida em carvalho, cachaça com essência de hibiscos e as cachaças com frutas lembrando um licor. O engenho é tocado por uma roda d`agua que movimenta a moenda, o maquinário é o mesmo utilizado durante os seus 100 anos.

Além do engenho tem a igreja de São José construída pelo senhor Carlos Alberto Gnatta, a comunidade promove no mês de março a festa de São José e no mês de Setembro a festa de Nossa Sra. de Salete.

Roda d`água que movimenta a moenda

Moenda

Sala de fermentação

Alambique

Ambiente da saída da cachaça com placa de registro de litros produzidos

Medidor de cachaça (litros) lembrando um hidrômetro

Engenho

Igreja de São José

Mascote do engenho, o cão Jaburu

Desvio do rio Marumbi para movimentar a rod`água

Casa da família Gnatta

Após uma reforma foram inseridas garrafas de cachaça no reboco da parede

Árvore genealógica da família Gnatta

Giusepe Valentino Gnatta e Elizabetta Marcolin Gnatta

Antonio Domingos Gnatta (filho) e esposa, em cima quadro com pintura da casa antes da reforma

Rio Marumbi

Figueira centenária "abraçando" pedra

Pico Marumbi ao fundo

Fotos: Cavic

George Harrison, algo a dizer!?

2011-07-27T00:09:00.001-03:00

Bets

2011-07-20T19:08:00.006-03:00

O jogo popular Bets, Bete-ombro ou Taco é conhecido em grande parte do Brasil. A animação “Largando os Bets” foi desenvolvida pela equipe do Multimeios e busca resgatar essa brincadeira que fez e faz parte da infância de várias pessoas.

Ilustrações: Cavic

MAIS UMA DOSE

2011-07-16T00:28:00.006-03:00

A cachaça Inox é apresentada em uma garrafa de formato elegante contendo 500ml, o rótulo é agradável e discreto.

A cachaça é prata, bidestilada com 40% de graduação alcoólica. Produzido e engarrafado por Puríssima do Brasil Bebidas Ltda, Blumenau (SC).

A aparência é cristalina, oleosa, escorre na borda do copo. Em relação ao aroma não apresenta as características devidas de uma bebida nova, como o aroma acentuado de cana. O sabor é leve, sutil.

A Inox foi premiada em 2010 com medalha de ouro em um concurso de destilados nos Estados Unidos, o San Francisco World Spirits Competition.

No sítio eletrônico da Inox é possível encontrar a análise da bebida, no caso do contaminante Carbamato de etila apresenta valor menor do que o máximo permitido.

Essa bebida foi um presente do amigo Ricardo do armazém Corleone.

Foto: Cavic

Câmara Cascudo

2011-07-10T10:59:00.006-03:00

Considerado o sociólogo da aguardente, o historiador, antropólogo, advogado e jornalista Câmara Cascudo (1898 – 1986) escreveu o livro “Prelúdio a Cachaça” em 1967, um clássico da literatura envolvendo a Cachaça.

Câmara Cascudo

A tese central pode ser definida por uma viagem folclorica, uma retrospectiva na jornada da aguardente no Brasil, afim de descobrir como surge o costume e a tradição da bebida que "'serve para tudo e mais alguma coisa'" (p.21). Cascudo pesquisa desde como surgiu o nome Cachaça, até como era vendida, quando era bebida, quem a consumia etc. Sua retrospectiva sobre o assunto nos leva a uma jornada histórica voltando aos tempos coloniais dos canaviais e do tráfico negreiro, mostrando que a aguardente brasileira era bebida, mercadoria e um excelente e disputado presente. Cascudo se propõe a fazer um estudo analisando todas as dimensões da cachaça no Brasil, não fazendo um estudo do "complexo folclore, as aplicações da terapêutica superticiosa, os ritos da consumação plebéia", mas sim "um diagrama do percurso secular" (p.98), sobre a "água que passarinho não bebe" (p.3).

A cachaça, na opinião do autor conseguira uma façanha jamais alcançada em toda Etnogarfia Geral. Ela atingiu diferentes povos e raças penetrando no seu tocante mais difícil que é a religião. "...a cachaça anulou as restições litúrgicas, impondo-de como ortodoxa." (p.63). Um mundo que no entanto aparece imutável, a cachaça penetra e torna-se participante indipensável

O interessante destes dois capítulos é que a "bebida de Cabra" faz parte do cotidiano de todos, está nos arredores de todos os lugares, inclusive em uma festa natalina celebrava-se o nascimento do "Deus Menino", com a aguardente. Podemos perceber que o símbolo da cachaça para o cerimonial religioso não era só para os índios e negros com magias e feitiçarias, mas também para os brancos. As pastoras, simbolizando a religião, seguem o Guia e quase imploram para tomarem a bebida que ele carrega: "Senhor, deixe ver a prova/ Desta bebida excelente;/ Suando, não bebo vinho,/ O melhor é aguardente." (p.74). A pastora rejeita o vinho, bebida sagrada, e deseja a aguardente, enfatizando mais adiante "Oh! Que bebida tão santa!" (p.75).

Tatiana Paiva

Algumas frases do livro “Prelúdio a Cachaça”:

“Vida de cabra é cachaça, ambivalência da frustração, da fuga à realidade opressiva ao eterno desajustado, hóspede de todas as culturas.” (p. 53)

“Há uma tradição de que a cachaça misturada com pólvora provoca a coragem. Fora estímulo belicoso nas guerras do império.” (p. 69)

“Constata-se que a banalização da cachaça foi o segredo motor de sua sobrevivência. Ficou com o povo...” (p. 98)

Egon Schiele, algo a dizer!?

2011-07-06T20:13:00.001-03:00

CEVANDO...

2011-07-04T22:04:00.004-03:00

Estarei usando o termo “cevando” quando for relatar algum conteúdo que envolva a bebida fermentada mais consumida no planeta, a Cerveja.

No mês passado desenvolvi uma receita para participar de um concurso que leva o nome Desafio do Chef, do caderno bom gourmet do jornal Gazeta do Povo. O tema do concurso era carnes brancas, das receitas que foram enviadas cinco foram selecionadas. Os cinco participantes selecionados foram executar as suas receitas diante do chef Bressanelli que escolheu duas receitas. Esse concurso teve uma matéria vinculada na Ó tv, programa Ó gourmet.

Frango caipira na cerveja weizenbock

Participei com uma receita que leva a cerveja weizenbock com frango caipira. As características dessa cerveja de origem alemã é a presença do álcool chegando a um volume de 6,5 a 8%, aroma de especiarias e o sabor do malte que influencia na cor escura da bebida. Nesta receita foi utilizada a cerveja Eisenbahn Weizenbock, produzida em Blumenau (SC).

Confira a receita:

Frango Caipira na cerveja Weizenbock

Ingredientes

1 frango caipira cortado em pedaços;

12 cebolas pequenas inteiras sem casca (cebolas de conserva);

100g de bacon cortado em cubos médios;

7 cenouras pequenas cortadas ao meio;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

700 ml de cerveja weizenbock;

2 colheres de sopa de manteiga;

3 colheres de sopa de mostarda escura;

2 limões;

1 cabeça de alho;

1 pimenta vermelha sem sementes;

sal a gosto.

Preparo

Temperar o frango com sal, suco de dois limões e mostarda, deixar na geladeira marinando por pelo menos uma hora antes.

Aquecer o azeite, na mesma panela dourar as cebolas e reservar, dourar as cenouras e reservar, dourar o bacon e reservar, dourar o frango. Quando o frango estiver dourado adicionar a cerveja, a manteiga, o bacon e cozinhar.

Após cozinhar 20minutos adicionar as cebolas e a pimenta picadinha, mais 10 minutos de cozimento adicionar o alho, o ideal é que o alho esteja cortado nas extremidades para soltar o sabor no caldo. Quando o frango estive quase cozido acrescentar as cenouras.

Caso seja necessário adicionar água no cozimento até que a carne fique macia.

2011-06-30T23:42:00.002-03:00

Muita mutreta pra levar a situação
Que a gente vai levando de teimoso e de pirraça
E a gente vai tomando e também sem a cachaça
Ninguém segura esse rojão

Meu Caro Amigo

Chico Buarque / Francis Hime

MAIS UMA DOSE

2011-06-26T11:12:00.004-03:00

Produzida e engarrafada por Irai Luiza de Faria – Fazenda Bicué, Abaeté (MG), lote 003, fabricada em novembro de 2009, a cachaça ROXINHA tem um rótulo simples destacando a cor ferente ao nome tendo no contra rótulo informações sobre a bebida.

A pinga é prata (nova descansada), garrafa de 700ml armazenada no Jequitibá valorizando as características do destilado de cana.

Apresenta uma aparência agradável, licorosa. O aroma equilibrado, entre a robustez da pinga nova e a sutil presença da madeira, tonel de jequetibá. O gosto também equilibrado entre o doce e a acidez.

Esta pinga foi um presente do amigo Rafael David que trouxe diretamente do Mercado Central de Belo Horizonte.

Salve Rafael!

Foto: Cavic

Documentário...

2011-06-24T19:10:00.002-03:00

O premiado documentário Estrada Real da Cachaça estreou nesse mês nos cinemas. O filme tem uma linguagem própria, não convencional, mostra bem como a cachaça representa a cultura popular brasileira, começa na cidade de Januária (MG) indo terminar em Paraty (RJ).

O vídeo postado apresenta o final do documentário mostrando a rota da estrada real com a música Eu Bebo Sim de Elizeth Cardoso.

GRASPA artesanal

2011-06-19T17:18:00.002-03:00

A Graspa é um destilado feito do bagaço fermentado da uva, sua origem remete ao norte da Itália, ela pode também ser chamada de Grapa, definição que vem da Lombardia. No Brasil chamamos de Graspa devido aos italianos que vieram da região de Vêneto.

A graduação alcoólica da Graspa vai de 38°GL a 54°GL de acordo com a legislação brasileira.

A graspa saboreada vem de Caxias do Sul (RS), fabricada por Ernesto Zanrosso Ind. de vinhos LTDA, a bebida não apresenta registro.

No rótulo não tem informações sobre a bebida, apenas o fato de ser artesanal.

Apresenta uma aparência boa, oleosa, límpida. O aroma é adocicado, uva,erva doce. O sabor também adocicado, uva, álcool presente, acidez no final.

Esta graspa foi um presente da tia Salete Stelatto.

Foto: Cavic

Cachacier é o Cacete!

2011-06-12T11:39:00.005-03:00

Brasil, ainda somos colônia!?

O estrangeirismo esta presente na nossa língua e cultura, vemos que em algumas situações isso é exposto de forma exagerada. As pessoas gostam de usar termos envolvendo uma linguagem estrangeira, acreditam que estão sendo cultas ou que isso traga certo prestígio. Vejo que não passa de expressões inúteis que cada vez mais é absorvida por indivíduos que não valorizam a sua cultura local buscando um vocabulário ou mesmo costumes relacionados ao jeito de viver dos norte-americanos e de outros países europeus.

O pesquisador e degustador de cachaça Marcelo Câmara ao desenvolver um curso de Formação Básica de Degustador de Cachaça – Amador e Profissional na cidade do Rio de Janeiro teve uma matéria publicada na Folha edição 09/06/2011 onde foi usado o termo “cachacier” para definir o “degustador de cachaças”. Devido a esse estrangeirismo exacerbado escreveu uma carta a Folha de SP a tal publicação.

Confiram um trecho do texto:

“A expressão canhestra não denomina, não denota, não expressa, nem ao menos sugere conotação com o trabalho do Degustador de Cachaças. Nada significa. Com ela, alguns querem substituir, também, as palavras “Cachaçólogo” (estudioso, pesquisar da cachaça) e “Pingófilo” (bebedor e amante da boa pinga), palavra que criei há vinte anos. Trata-se de mais um mimetismo tolo e burro, um macaquismo irracional, descabido, um modismo vazio, que, desgraçadamente, tem fascinado alguns editores e povoado certa mídia superficial, capenga e precipitada, da qual a Folha não faz parte. O texto chama a mim e aos participantes do Curso de “cachaciers”, uma das asneiras anuladas durante o Curso. Eu rechaço: “Cachacier é o cacete!”. A reportagem, por esta e outras invenções e desvios, é torta e infiel, desastrosa para quem ama de verdade e promove com seriedade a bebida brasileira. Não reportou os fatos do Curso, nem, ao menos, o seu espírito. Contraria e desmente idéias, a linguagem e propostas expostas por mim e, manifestamente, assumidas pelos participantes do evento. E tenta ocultar e reduzir, no mínimo ironizar, todo o meu pensamento sobre a atividade amadora e profissional do Degustador de Cachaças e sobre a bebida brasileira, trabalho que desenvolvo, consciente e responsavelmente, há mais de quarenta anos. Em síntese: quase tudo que foi publicado nada tem a ver com o que realmente aconteceu em Ipanema”.

Marcelo Câmara

Fotos: Cavic

Animação: dia da Matemática

2011-06-11T17:29:00.007-03:00

Esta animação foi desenvolvida pelo Multimeios do qual faço parte. O dia nacional da Matemática (6 de maio) é comemorado como homenagem ao Malba Tahan, pseudônimo do escritor e matemático brasileiro Júlio Cézar de Melo e Souza.

Ilustrações: Cavic

Estrada Real da Cachaça

2011-05-29T22:00:00.003-03:00

O documentário Estrada Real da Cachaça (2008), direção de Pedro Urano, recebeu algumas premiações como o de melhor filme do Festival Mar del Plata.

Retrata a Estrada Real que foi importante rota utilizada pelos tropeiros para o transporte do ouro, do café e da cachaça. Foi através da cachaça produzida em Paraty (RJ) que veio a ser conhecida no resto do Brasil por meio da Estrada Real. Construída no período do Brasil-Colônia abrange os estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro.

O documentário deixa claro de como esta bebida esta relacionada a nossa história, costumes e crenças.

2011-05-29T10:10:00.000-03:00

2011-05-22T19:03:00.003-03:00

Esta ilustração faz parte da série Recreio com História desenvolvido pela Tv Paulo Freire e Multimeios, participei elaborando storyboard, ilustração e animação.

Ilustração: Cavic

2011-05-19T21:52:00.004-03:00

Esta ilustração foi elaborada com um programa de desenho on line, trata-se do Sketch & Paint, leve e fácil de usar.

Ilustração: Cavic

MAIS UMA DOSE

2011-05-15T11:08:00.003-03:00

A cachaça Pendão é apresentada em garrafa de 700 ml tipo exportação, 42% de graduação alcoólica, o rótulo não é agradável mas passa as informações sobre a bebida.

A Pendão saboreada tem data de fabricação de agosto de 2009, lote 05, produzida e engarrafada por Organizações Onofre Ltda, fazenda Xodó, Itatiaiuçu – MG.

A aparência da cachaça é boa, oleosa, escorre na borda do copo. O aroma de cana com um leve toque de baunilha no final. Por ser uma pinga nova armazenada em dornas de Jequetibá mantém um gosto levemente adocicado, suave, final um pouco ácido, retrogosto leve.

É uma bebida bidestilada, alguns cachacistas definem como um ponto negativo, pois o processo pode interferir na qualidade do sabor e aroma. O próprio Jairo Martins ( http://www.ocachacista.com.br/) afirma que o correto para a cachaça seria uma única destilação.

Esta cachacinha foi uma encomenda que fiz ao amigo Rafael David que trouxe direto do Mercado Central de Belo Horizonte (MG).

Preço: R$ 25,00

Foto: Cavic

Respeitando a bebida...

2011-05-11T22:28:00.002-03:00

Saber beber para beber bem.

Beber uma boa cachaça é muito gratificante, mas para isso devemos ter o respeito no poder de entorpecimento que a bebida pode ocasionar, pequenas doses, equilibrar a bebida com alguns petiscos, intercalar com goles de água é uma das formas de tentar se manter sóbrio.

Sabemos de casos vinculados na mídia onde pessoas irresponsáveis abusam da bebida e trafegam de carro em alta velocidade ocasionando acidentes graves.

O amigo Cleverson Dias elaborou uma história em quadrinhos que retrata muito bem a atitude de pessoas que se embriagam em bares ou postos de gasolina fazendo de seu “Chevrolet” uma arma.

O egoísmo crescente da nossa sociedade e a falta de responsabilidade contribui para tais atitudes.

Salve Cleverson!

Ilustrações: Cleverson Dias

2011-05-08T19:29:00.000-03:00

Dá meio-dia todo mundo sai

Pensando na cachaça

E no farto almoço.

Eu abro a minha marmita,

Abobrinha frita,

Carne de pescoço.

O homem que não tem vícios...

Zé Geraldo

Tomando uma...

2011-05-05T22:25:00.011-03:00

O Dodô no Missê acontece todos os sábados e domingos no Missê Mariá comida e arte, a Aline Higa desenvolveu um cardápio com entrada de saladas e como prato principal o Mussacá, comida típica da culinária grega (mussacá Dodô: http://cadernodecozinha.blogspot.com/2011/04/mosaicos.html).

O ambiente é muito agradável para saborear uma boa cachaça, no cardápio de bebidas encontra-se a cachaça Quaty, premiada no 1º concurso de Cachaças do Paraná na categoria não-envelhecida.

berinjelas tostadas

Mussacá sendo preparado

Ana e Aline

cachaça Quaty

Missê Mariá

rua 13 de maio, 336

Curitiba PR

Fotos: Cavic

Aguardente Guarany

2011-05-01T22:34:00.003-03:00

Os rótulos de cachaça e de aguardente apresentam imagens curiosas, da Guarany tem o destaque de um índio empunhando um arco e flecha, a figura do índio remete a características de um homem branco. A aguardente de cana Guarany era produzida na cidade de Socorro, SP, na década de 1940.

Pela legislação brasileira a aguardente de cana mantém uma graduação alcoólica de 38% a 54% enquanto a cachaça vai de 38% a 48%. No caso da Guarany é 54 gay-lussac, esta definição vem do químico francês Louis Gay-Lussac que foi responsável pela lei de unidade de medida volumétrica para os álcoois.

Cachaça em Morretes

2011-04-26T17:48:00.002-03:00

O programa Scientia produzido pela TV da Universidade Federal do Paraná elaborou dois vídeos sobre a Cachaça produzida na região da cidade de Morretes no litoral do Paraná.

O vídeo tem um bom conteúdo onde o Professor Agenor Maccari do departamento de Agronomia da UFPR esclarece sobre o processo da produção da cachaça e o papel da universidade em desenvolver junto aos produtores uma bebida de alta qualidade e que esteja dentro da legislação.

Prof. Agenor Maccari

Confira o vídeo: http://ufprtv.wordpress.com/2010/08/28/scientia-cachaca/

Tive acesso ao vídeo graças ao Leandro Alves. Salve Leandro!

2011-04-17T22:40:00.008-03:00

Tem apaixonado que faz serenata
Tem amor de raça e amor vira-lata
Amor com champanhe, amor com cachaça

O Negócio É Amar

Dolores Duran/Carlos Lyra

Prof. Euripedes

2011-04-12T22:43:00.003-03:00

Pensando em uma animação rápida no processo de execução e descontraída, veio a ideia de criar o prof. Euripedes, o educador que esta sempre atento para tirar as dúvidas de seus alunos. A música presente na animação, Alfavaca, é da banda Jennifer Magnética que cedeu o direito de uso.

Salve Magnéticos!

Ilustrações: Cavic

2011-04-06T22:33:00.004-03:00

Será que você tomou cachaça com chuchu
Não vou sem me responder!
Guzzy, guzzy muzzy, hey you!
Guzzy quer dizer que eu te amo
Muzzy quer dizer que eu te adoro
E "hey you" é "ei você", "ei você"...

Guzzy Muzzy

Jorge Mautner

Livro trailer - Morte e vida Severina

2011-04-03T19:35:00.007-03:00

A animação “Morte e vida Severina” foi desenvolvida pela equipe Multimeios, série livro trailer, elaborei o storyboard e os desenhos dos personagens.

Ilustrações: Cavic

Marcelo Câmara: o amadeiramento e o veneno

2011-03-30T22:21:00.003-03:00

O Globo, 21 de março de 2011, traz esta nota muito simpática sobre o meu trabalho de cachaçólogo e degustador, ofícios que exerço há mais de quarenta anos. Quase tudo certo com a nota do meu colega Joaquim Ferreira dos Santos. Apenas uma correção: eu não abri consultoria. Apenas reativei plenamente, consultoria de vários serviços profissionais que presto há quase vinte anos.

Marcelo Câmara

Sua Excelência, a Cachaça, uma das mais belas expressões da Cultura Brasileira e um importante produto da nossa economia há mais de quatro séculos, tem raras vitórias contra a insistente inhaca, o amadeiramento calhorda e o veneno latente. Atualmente, é uma façanha hercúlea, um milagre até, encontrar no mercado brasileiro e internacional, Cachaça (nova: fresca ou “descansada”) “pessoalmente” e Cachaça Envelhecida (em suas variadas idades), “pessoalmente”, duas bebidas diversas, com excelência sensorial. Isto é, cachaças que podem receber, na minha avaliação, notas acima de 8 (oito), cachaças com aroma agradável de bagaço de cana-de-açúcar (de melado ou rapadura) e com o sabor delicioso e único do destilado nacional. São seis mil marcas ativas no mercado nacional e pouquíssimas, talvez uma dezena de marcas de Cachaças e outra dezena de Cachaças Envelhecidas que apresentam verdadeiras virtudes sensoriais: o fascinante aroma e o gosto rústico e peculiar da cachaça, essa exuberância sensorial virtuosa, forte e inebriante que encanta os estrangeiros e faz tremer as grandes corporações que produzem os outros destilados como a vodca, o rum, o uísque e o hegemônico soju, à base de arroz coreano. As cachaças tem cheiro e gosto de tudo – álcool anidro, madeira, cereal, ervas, frutas, loção pós-barba, conhaque e uísque falsos, perfume barato, água de colônia, remédio, protocolo do INSS guardado – menos o legítimo perfume e gosto de cachaça, de cana.

Noventa e nove por cento das marcas são medianas ou ruins, não são saborosas. Três são os recursos criminosos normalmente utilizados pela grande maioria que fabrica produtos imbebíveis, e quer vender a sua cachaça nauseabunda. O primeiro consiste em tingi-la com madeiras agressivas, amadeirar criminosa e sordidamente, ao máximo, a cachaça, transformá-la numa mistura de etanol e serragem a fim de esconder a inhaca original e dissimular o seu terrível fedor e sabor de veneno. O outro é criar embalagens luxuosas e escrever no rótulo que tem quatro, seis, oito anos de ‘”envelhecimento”. Por último, estabelecer preços altíssimos, irreais, exorbitantes. Estas são as três formas vigentes de enganar, de ludibriar o pingófilo, ignorante, iniciante ou acostumado a beber mal.

Quem sabe fazer e envelhecer cachaça com sabedoria e arte, cachaça com qualidade química e, principalmente, com excelência sensorial, nada teme, nada tem a esconder, e vende os dois tipos da bebida: a nova e a envelhecida. Nenhuma cachaça permanece cachaça, mantém a sua natureza, preserva as características sensoriais próprias da bebida, se passa de quatro, cinco, seis anos armazenada em madeira, mesmo apropriada e tratada. Nenhuma das dez Cachaças de excelência que possivelmente existem ou nenhuma das dez Cachaças Envelhecidas de excelência que possivelmente existem tem perfume e sabor estranhos, esdrúxulos, que não sejam o de cana. Nenhuma delas possui embalagem sofisticada ou custa mais que cinquenta reais. A dica para quem quer se iniciar na degustação: “O olfato é a antessala do paladar. Se a cachaça não tem o perfume peculiar e característico da cana, do bagaço da cana, que remete ao melado, à rapadura ou ao manuê-de-bacia (bolo feito de melado) – pode desprezar. Não é pinga boa".

Marcelo Câmara é autor dos livros:

Cachaça – Prazer Brasileiro (Mauad, Rio, 2004)

Cachaças bebendo e aprendendo – guia prático de degustação / Drinking and learning – Practical guide to tasting (Mauad, Rio, 2006)

MAIS UMA DOSE

2011-03-27T23:56:00.006-03:00

Produzida e engarrafada pela destilaria Corisco de Paraty Ltda, localidade do Corisco, Paraty, RJ, a cachaça Corisco fabricada em outubro de 2007 apresenta um rótulo simples, agradável e funcional, a garrafa de 900 ml tem um formato comum, clássico. É uma cachaça nova, com 46% de graduação alcoólica.

A aparência é ótima, mostra grande viscosidade escorrendo pela borda do copo lentamente. O aroma de cana levemente adocicado característico da pinga nova. O gosto é robusto com uma leve acidez no final, retrogosto presente.

A capa do disco de vinil (Chico Buarque - Almanaque) ao fundo foi um presente do amigo Juvenal.

Salve Juvenal.

Preço: R$ 44,90

Foto: Cavic

Educando - Aranha Marrom

2011-03-23T22:20:00.004-03:00

Esta é mais uma animação da série Educando produzida pela equipe do Multimeios do qual eu faço parte.

Confiram.

Ilustrações: Cavic

2011-03-20T21:37:00.003-03:00

E me atinge da melhor maneira
Como cânhamo ou cachaça certeira
Pra antecipar a quarta-feira

CACHAÇA

Vanguart

Helio Flanders

Mapa da Cachaça

2011-03-16T22:24:00.004-03:00

O vídeo aqui postado faz parte do conteúdo do Mapa da Cachaça, um lugar que discuti e apresenta as potencialidades da vulgo Cachaça.

O Jairo Martins é autor do livro Cachaça: o mais brasileiro dos prazeres, neste vídeo ele relata a importância de ter um olfato treinado para reconhecer os aromas presentes na cachaça, sugere um kit que serve de treinamento para o apreciador da boa pinga.

Jairo Martins | Kit Aromas from Paralelo on Vimeo.

Mapa da Cachaça: http://mapadacachaca.com.br/

Caprichosamente Engarrafada

2011-03-13T22:38:00.007-03:00

No Instituto Tomie Ohtake (São Paulo) esta acontecendo a exposição Caprichosamente engarrafada: rótulos de cachaça. Cerca de 400 rótulos impressos em litografia, tendo a curadoria de Egeu Laus.

"A mostra retrata essa bebida popular que sempre esteve presente no cotidiano brasileiro e que circulou em todos os meios sociais. Com uma provocante reunião de rótulos, impressionantes por sua capacidade de chamar do mais rico ao mais pobre a compartilhar um gole, a exposição busca compreender o brasileiro, sua identidade e sua relação com a modernidade".

http://www.institutotomieohtake.org.br

A Litografia é uma técnica de impressão que utiliza como matriz uma pedra calcária, foi muito difundida no século XIX. A imagem é elaborada na pedra através de uma tinta ou lápis gorduroso, esta gordura é fixada na pedra, no momento de entintar é adicionada água que é absorvida pela pedra, quando é passado o rolo de tinta ela adere a onde esta a gordura mantendo um processo de repulsão entre a água e as substâncias gordurosas. Após entintar a pedra é colocada na prensa e sobre ela o papel a ser impresso.

A exposição irá até o dia 10 de abril de 2011.

Carlos Cachaça, algo a dizer!?

2011-03-12T15:39:00.002-03:00

MAIS UMA DOSE

2011-03-02T21:09:00.010-03:00

Produzida e engarrafada por Rosa S/A Ind. e Com. de produtos Agrícolas, Boituva (SP), a cachaça Três Coronéis apresenta um rótulo curioso, retrata três homens barbudos. Os três coronéis aparecem bebendo, lembra algo teatral como um cenário, contendo personagens com figurinos estereotipados.

A graduação alcoólica é de 39,2% envelhecida por um ano em tonel de carvalho, algumas informações não constavam no rótulo, foi feita uma pesquisa para checar as características do destilado.

A cor é levemente amarelada, oleosa. O aroma é adocicado, não apresenta o cheiro de baunilha característico do carvalho, o aroma não é agradável. O sabor não é bom, ácido, remete a “toques” de erva doce.

Esta cachaça foi um presente do primo José Odair Sottoriva.

Salve Zézinho!

Foto:Cavic

Tomando uma...

2011-02-27T20:55:00.018-03:00

Um boteco extremamente amistoso, é o que pode se dizer do Bar do Cabeceira. O mineiro Antônio Teodoro, vulgo Cabeceira e a sua irmã Lurdes Souza Mendonça estão à frente do bar há quase quarenta anos. O bar esta localizado em um ambiente rural, ao lado de um campo de futebol, no próprio bar tem um pequeno espaço que funciona como vestiário para os dias de jogos. O momento áureo do lugar foi nas décadas de 1970 e 80, quando a produção de café estava em alta favorecendo a economia local , hoje em dia basicamente se resume em pastagens para criação de gado, isto fez com que muitas pessoas saíssem do lugar devido a falta de condições de trabalho.

Algumas frases marcantes do Cabeceira:

“Pode ser branco, mas eu chamo de preto”

“Só tenho medo de voltar a pé pra Minas Gerais”

Cabeceira e Antônio da Silva (vulgo Barba de sapo)

Cabeceira e Dona Lurdes

Cabeceira, Cavic, Cícero Santana, Antônio e Jean Caverna

Foto: Francilene Denes

Vídeo

Câmera: Cavic e Jean Caverna

Edição: Cavic

Bar do Cabeceira

Gleba Vitória

Ivinhema - MS

Fotos: Cavic

2011-02-23T20:11:00.000-03:00

Ilustração: Cavic

2011-02-16T22:45:00.003-02:00

Quem não conhece a cachaça

Não cometa esta loucura

A cachaça é igual a água

Tanto bate até que fura.

Gostosura

Carreiro e Carreirinho

Ilustre Desconhecido

2011-02-13T20:54:00.006-02:00

Neste vídeo o seu Ricardo explica como descobriu o significado do termo “mata o bicho”.

Relata como era o engenho de seu avô.

Seu Ricardo, agricultor...um ilustre desconhecido.

Ricardo Sattoriva

Itaúna do Sul (PR)

Cachaça Gourmet

2011-02-09T19:57:00.003-02:00

Até o dia 28 de fevereiro estará acontecendo em Belo Horizonte o Festival Gastronômico Cachaça Gourmet 2011.

Serão apresentados vários pratos e coquetéis tendo a cachaça como destaque.

Confira os restaurantes participantes e seus pratos com nomes bem criativos:

Amigos e Antigos - Lombo de Panela Afogado no Molho de Cachaça e Jabuticaba

Baiana do Acarajé - Moqueca com Pinga

Bar do Bigode - Feijoada Embriagada

Big Owl - Ninho da Coruja

Boi Supremo - Porpetone Mafioso

Botequim Seu Jorge; Brothers Beer - Pernil nas Nuvens

Caminho da Roça - Lombo Jumicéia

Clube Mineiro da Cachaça - Línguiça Poética

Empório Savassi - Língua de Sogra

Emporium - Tropeirinho Lagoa Seca

Espaguete na Chapa - Filé de Tilápia ao Sugo da Cachaça

Jardim de Minas - Filé de Gurujuba Flambado na Cachaça

Oca dos Tapuias - Javali Embriagado na Oca

Pizza Burguer - Costelinha Pé-de-Cana

Rima dos Sabores - Cordeirinho Molhado

Surubim no Espeto - Surubim no Espeto Assado na Brasa

Xico da Kafua - Lombo com Cachaça

As cachaça utilizadas no preparo dos pratos são: Acuruy; Beijoca; Bocaiana; Caieira Velha; Caputira; Chapada Das Geraes; Cobiçada; Coluninha; Dedo de Prosa; Dona Beja; Extrema; Ferreira; Licores Marinho; Lucas Batista; Maria Boa; Magnífica; Ouro 1; Pau Brasil; Pendão; Pingo Verde; Poesia; Quebra Canga; Salideira; Século XVIII; Seleta; Vale Verde.

Fonte: http://www.ibraccachacas.org/

Ilustração: Cavic

MAIS UMA DOSE

2011-02-06T18:25:00.007-02:00

A pinga Engenho do Diquinho Leal com graduação alcoólica de 42% apresenta garrafa de vidro de 960 ml com dosador. Produzida por Engenho Diquinho Leal, estrada do Anhaia, Morretes (PR). O rótulo é simples, representa muito bem a bebida com a imagem de uma moenda.

A cachaça é branca, nova, na sua aparência falta um pouco de “perna” para escorrer no copo. O aroma é agradável, adocicado. O gosto é bem característico da pinga nova, robusto, no final “arde” um pouco.

Conversando com a produtora Marisa Leal, ela relatou que utiliza um fermento comum, explicou que seus clientes já estão adaptados a isto, diferente de outras cachaças que utilizam fermento a partir do milho ou de outros cereais.

Preço: R$ 5,00 (direto no alambique)

Foto: Cavic

Visões de um ébrio

2011-02-03T21:58:00.007-02:00

Estas fotos foram produzidas buscando passar a sensação da visão de uma pessoa embriagada, para isso foi usado sobreposição de imagens no próprio negativo, ou seja, elas não foram montadas com um programa para edição de imagens.

Fotos: Cavic

Local: Kim Bar, Ivinhema, MS

Retratos do transporte público

2011-01-30T11:01:00.000-02:00

Série: Retratos do transporte público 12

Caneta esferográfica

Cavic

Tomando uma...

2011-01-27T22:09:00.015-02:00

O Kim Bar é um lugar rústico, onde os brutos bebem, jogam sinuca e bebem. O proprietário, o amigo Fernando sempre esta com o computador conectado na internet no período de funcionamento. O Kim Bar é o único bar que abre aos domingos por volta das 6h30, já estive lá no domingo assistindo o globo rural e tomando uma...

Caneca Festa do Chopp, Nova Londrina (PR), 1973 - Caneca Festa do chopp, Loanda (PR), 1977

Fernando Cola e Jean Caverna saboreando as cervejas: Soqueira ilex Cão blond ale e a Venenosa imperial IPA

KIM BAR

Av. Honduras, 55

Ivinhema - MS

Fotos e Vídeo: Cavic

Fayga Ostrower, algo a dizer!?

2011-01-22T12:44:00.003-02:00

MAIS UMA DOSE

2011-01-17T22:14:00.004-02:00

A cachaça apresenta uma garrafa ocre de 900 ml com conta-gotas, a graduação alcoólica é de 40%, o rótulo não é agradável, mas funcional.

A Caninha de Ouro é fabricada e engarrafada pela Indústria e Comércio de Aguardente Ferreira Ltda, sítio Ferreirinha, bairro do Quilombo, Conceição dos Ouros (MG).

A bebida é branca com boa aparência. O aroma não é bom, tem um leve cheiro acético. O sabor um pouco adocicado, mantém no final uma “queimação” no fundo da língua.

Foto: Cavic

Cerveja com levedura de Cachaça

2011-01-11T09:58:00.003-02:00

A cerveja Carolweiss produzida pelos mineiros Felipe Viegas e José Eduardo Marinho, apresenta algo novo, adicionaram na fermentação leveduras utilizadas na produção da cachaça, devido a isto a cerveja apresentou um teor alcoólico maior, acelerou o processo de fermentação e acentuou novas características aromáticas.

Agora os criadores desta cerveja de trigo pretendem oficializar o reconhecimento da “Weiss mineira” no Beer Judge Certification Program (BJCP), entidade internacional que serve de guia de estilos de cerveja.

Para ter mais informações:

http://cbn.globoradio.globo.com/colunas/pao-e-cerveja/2010/12/03/MINEIRO-CRIA-CERVEJA-DE-TRIGO-FERMENTADA-COM-LEVEDURAS-DE-CACHACA.htm

2011-01-10T11:23:00.013-02:00

Se não tem água Perrier eu não vou me aperrear

Se tiver o que comer não precisa caviar

Se faltar molho rose no dendê vou me acabar

Se não tem Moet Chandon, cachaça vai apanhar

Vai de madureira

Zeca Baleiro

Sérgio Sampaio, algo a dizer!?

2011-01-03T00:15:00.002-02:00

Ilustre Desconhecido

2010-12-29T18:59:00.003-02:00

O vídeo aqui postado não apresenta uma boa qualidade, mas vale pelo registro. O amigo Joaquim relata alguns casos reais envolvendo a cachaça, também acaba comentando sobre o conhaque de alcatrão São João da Barra, o conhaque dos milagres, para saber mais sobre esta bebida confira o link: http://nipecfaficconhaque.blogspot.com/ .
O Joaquim é uma pessoa generosa que sempre quando nos encontramos lembro uma canção que diz:

À tarde, quando eu volto do trabalho, mestre Joaquim pergunta assim pra mim:

- Como vão as coisas? Como vão as coisas? Como vão as coisas, menino?

E eu respondo assim:

- Minha namorada voltou para o norte, ficou quase louca e arranjou um emprego muito bom. Meu melhor amigo foi atropelado, voltando para casa... Caso comum de trânsito, caso comum de trânsito, caso comum de trânsito (Belchior).

2010-12-28T23:14:00.001-02:00

Da meia noite para frente
Toda aquela gente
Tava na cachaça

Desencoste da Chiquinha
Jacó e Jacozinho

Certos contaminantes...

2010-12-22T19:30:00.005-02:00

Algumas substâncias aparecem durante o processo de produção da cachaça, são compostos orgânicos e inorgânicos, estarei postando algumas informações sobre esses contaminantes que também influenciam na qualidade da cachaça.
“A presença de certos contaminantes, tanto leveduras quanto bactérias, está relacionada com a produção de congêneres secundários que contruibuem de forma benéfica para a qualidade da bebida, uma vez que esses compostos, em proporções equilibradas, são responsáveis pelo sabor e aroma da bebida” (CARVALHO, 2007 apud PACKOWSKI, 1978; SCHWAN et al., 2001).

COBRE - recomendação diária permitida de 1,5 a 3 mg/dia. O excesso de cobre pode ser tóxico. Basicamente, cachaças com teores elevados de cobre indicam falta de higienização do alambique, principalmente durante as paradas. Recomenda-se encher o alambique e as serpentinas com água para evitar a oxidação do cobre e contaminação da cachaça pelo metal.
ACIDEZ - A alta acidez pode ser atribuída à contaminação da cana ou do próprio mosto fermentado por bactérias acéticas. . Uma vez terminada a fermentação, proceder à destilação o mais breve possível, a fim de evitar a proliferação de bactérias acéticas, que aumentam a acidez.
Ésteres - expresso em acetato de etila, que em pequena quantidade dá um aroma agradável de frutas

Fonte: Certificação da Cachaça de Alambique, INMETRO, SEBRAE.

CARVALHO, Osmar Vaz Neto. Identificação da bactérias contaminantes de fermento de cachaça por sequenciamento do gene 16S rDNA. Piracicaba: Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Microbiologia Agricola, 2007.

Ilustração: Cavic

2010-12-20T18:08:00.004-02:00

É um peixe, é um gesto, é uma prata brilhando
É a luz da manhã, é o tijolo chegando
É a lenha, é o dia, é o fim da picada
É a garrafa de cana, o estilhaço na estrada

Águas de Março
Tom Jobim

Fogado

2010-12-15T20:19:00.002-02:00

O vídeo postado é apenas um trecho do DVD Cozinha da Fazenda volume 1 do Globo Rural. Mostra o prato “Fogado” elaborado pelo seu Otávio Fonseca do Vale do Paraíba (SP), antes de saborear o prato ele dá um gole na bendita pinga e argumenta que “desce queimando”. Uma boa pinga pode ser suave, leve (envelhecida) e também rústica, agressiva (nova). Mas quando bebemos pausadamente respeitando o poder deste destilado ele não desce rasgando e sim de forma agradável permitindo sentir seu sabor e aromas.

2010-12-14T00:35:00.001-02:00

A depender de mim
Os psicanalistas estão fritos
Eu mesmo é que resolvo os meus conflitos
Com aspirina amor ou com cachaça

A Depender de Mim
Zeca Baleiro

Para beber...

2010-12-09T19:51:00.004-02:00

Para beber uma boa cachaça tem que saber respeitar a bebida, tomar em doses homeopáticas. Os que bebem de mais perdem a noção, não respeita a qualidade da bebida e não percebe os efeitos sensoriais que atinge o nosso corpo e mente.

Vai algumas dicas para controlar a bebedeira:

"Na própria pingaterapia são encontrados os remédios para curar o terrível vício da embriaguez, em cujo preparo há qualquer causa de magia. O embriagado com três pingos de limão no ouvido despertará, mas para deixar o vício, eis algumas receitas: torra-se a moela de galinha preta e dissolve-se na cachaça. O resguardo é um tabu: nunca mais poderá comer carne de galinha preta, caso o faça, voltará o vício. Outras receitas: terra de cemitério; pingos de sangue de urubu; cavalo-marinho (hipocampo); minhoca ralada; deixar a carne de vaca magra de molho durante 15 dias, colocar uma pitada de ácido tartárico. Em qualquer dos casos acima, a via é sempre cachaça. Na excretoterapia há uma receita para curar o vício: titica de galinha na cachaça. Deve-se dar quando o paciente já estiver bem "chupado" a fim de não perceber o que é que está bebendo".

Fonte: http://www.jangadabrasil.com.br/setembro49/especial15.htm

MAIS UMA DOSE

2010-12-05T20:31:00.003-02:00

Produzida e engarrafada pela Cooperativa Agroindustrial de Cana de Açúcar Nova Aurora (Copercana), comunidade Anta Gorda, Fazenda Santa Catarina em Nova Aurora (PR), a cachaça SAGRA apresenta um rótulo funcional passando informações sobre localização e composição. Uma bebida orgânica, branca com graduação alcoólica de 41%.
A aparência da cachaça é agradável, límpida, escorre no copo. O aroma é leve, remetendo a cana, azeitonas. Uma pinga nova, mas com sabor suave.

Foto: Cavic

Retratos do transporte público

2010-12-01T23:21:00.003-02:00

Série: Retratos do transporte público 11

Caneta esferográfica

Cavic

Na volta do trabalho percorro 18 quilômetros, na maioria das vezes utilizo o transporte público. Durante esse trajeto procuro observar algumas pessoas e ao chegar em casa elaboro os retratos que deu origem a série Retratos do Transporte Público.

MAIS UMA DOSE

2010-11-28T20:22:00.003-02:00

A cachaça Águas da Fortuna mantém um rótulo simples destacando o envelhecimento em tonéis de carvalho e o engenho com seus 61 anos, a garrafa contém 960 ml, tampa de plástico com dosador, graduação alcoólica de 39%. Produzido por Irmãos Leal, estrada do Anhaia, km 12, Morretes (PR), Engenho do Diquinho. A cana utilizada é chamada popularmente de havaianinha.
A cor agradável, levemente amarelada, textura licorosa. O aroma remete a baunilha, um pouco agressivo “queimando” a narina. O gosto um pouco ácido, apesar de envelhecida mantém um sabor rústico, seco com toques de baunilha.

Foto: Cavic

João Cândido, algo a dizer!?

2010-11-25T19:57:00.001-02:00

2010-11-25T19:44:00.002-02:00

Mãe eu estou aqui a fim de lhe avisar
Que minha vida com ele não tem mais jeito não
Oh mãe!
Ele não trabalha, não faz nada
Só aparece de madrugada,
Todo alcoolatrado, e o corpo fechado

MÃE EU JURO!
(Peteleco/Marques Filho)

MAIS UMA DOSE

2010-11-21T18:12:00.005-02:00

A Fein Schnaps é produzida na cidade de Corupá (SC), ela é armazenada em tonéis de carvalho, a graduação alcoólica é de 38%, essas informações estão no site da bebida.
A imagem de um canavial esta presente no rótulo, a cor vai ao branco levemente amarelado, o aroma é discreto e com um “toque” de madeira, o sabor sutil da madeira e um pouco ácido, não apresenta o retrogosto.
“Schnaps é um tipo de bebida destilada. A palavra schnapps é derivado da palavra alemão Schnaps (plural, Schnäpse), toda a bebida alcoólica forte, mas particularmente aqueles que contêm pelo menos 32% ABV” (Disponível em : http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/pt/Schnapps ).

Foto: Cavic

Jane Fonda, algo a dizer!?

2010-11-18T18:57:00.002-02:00

carbamato de etila

2010-11-14T10:05:00.004-02:00

Um composto que esta presente na cachaça, forma durante o processo de fermentação, podendo provocar câncer, com o aumento da exportação da cachaça esta tendo uma preocupação sobre a regulamentação deste contaminante, governo e produtores estão procurando reduzir o carbamato de etila, favorecendo a presença da cachaça em países que exigem na sua legislação uma concentração menor deste composto na bebida destilada.

A preocupação com o carbamato de etila
em bebidas destiladas surgiu no Canadá em
meados dos anos 1980, e hoje boa parte
dos países com legislação sobre o assunto
adotam o nível proposto pelos canadenses,
de até 0,15 miligrama por litro (mg/l).
Em 2009 o Brasil exportou 10,8 milhões de litros de
aguardente, mas isso é menos de 1% do
que produz anualmente, de acordo com
o Instituto Brasileiro da Cachaça, representante
das empresas do setor.
Os grandes produtores são geralmente
aqueles que produzem aguardente em
colunas de destilação – torres em que o
álcool e outras substâncias voláteis (que
dão aroma à bebida) são separadas do
caldo de fermentação da cana-de-açúcar.
É justamente nesse tipo de pinga que a
concentração de carbamato de etila tende
a ser maior, segundo Douglas Wagner Franco, do Instituto
de Química de São carlos, da USP. “A contaminação
geralmente é menor na aguardente artesanal, que é feita em alambique”, diz.
Há seis anos, apenas 20% das
marcas de cachaça passavam no teste do
carbamato de etila, segundo o especialista
de São Carlos. “Hoje, cerca de 20%
são reprovadas”, compara. O problema é
que justamente entre essas estão as que
os brasileiros mais consomem (CHRISTANTE, 2010).

CHRISTANTE, Luciana. Disponível em: http://www.unesp.br/aci/revista/ed12/pdf/UC_12_Quem.pdf

Ilustração: Cavic

2010-11-10T22:22:00.002-02:00

Ajunta os “bebo”
No forró de Surubim
Pra fazer cuim
Para dar alteração
Por qualquer besteira
Puxa a faca, fura o fole
Vão lá dentro tomar gole
De cachaça com limão

Forró de Surubim
Antonio Barros

2010-11-10T20:59:00.004-02:00

Tia Ermínia

Ilustração: Cavic

Tomando uma...

2010-11-07T19:39:00.009-02:00

Estou visitando vários botecos para tomar uma cachacinha e registrar o lugar com algumas imagens. A intenção não é comentar sobre a qualidade da bebida ou do próprio local, mas sim captar o ambiente ou algo curioso do bar.

Café Parangolé

O Bar Parangolé tem um visual muito atrativo, o apoio dos copos (“bolacha”) tem imagens de personalidades brasileiras, são gravuras, ou melhor, xilogravuras elaboradas pelo artista plástico Marcelo Weber.

Xilogravuras - Marcelo Weber

Café Parangolé, R. Benjamin Constant, 400, Centro, Curitiba.

http://parangolecafe.blogspot.com/

Fotos: Cavic

Cerveja Falada

2010-11-02T17:44:00.004-02:00

O documentário “Cerveja Falada” mostra a história do mestre cervejeiro Rupprecht Loeffler e a sua cervejaria Canoinhense, localizada em Canoinhas (SC), fundada em 1908 é considerada a mais antiga cervejaria artesanal em funcionamento no Brasil.
O vídeo aqui postado faz parte deste material do documentário, nele aparece um senhor relatando suas aventuras regada com muita "cachaça".

Para ter mais informações sobre o documentário: http://www.exatosegundo.com.br/