MAIS UMA DOSE

Produzida pela Cooperativa dos Produtores de Cachaça Artesanal do Oeste do Paraná, Toledo, a cachaça Quaty de lote 002/06, graduação alcoólica de 41% apresenta um rótulo agradável constando um quati, animal que faz parte da fauna paranaense, o contra rótulo contém informações sobre a bebida e tem a imagem das Cataratas do Iguaçu.

Uma bebida nova, prata, aparência límpida formando “lágrimas” na borda do copo.

O aroma primário é de cana, adocicado remetendo ao anis.

Nas impressões gustativas mantém um sabor leve, macio buscando uma certa neutralidade.

Essa pinga foi premiada com medalha de ouro na categoria de bebida não-envelhecida no 1° evento Cachaças do Paraná 2010.

Foto: Cavic

Harmonizando com Cachaça

Pensando em combinar a cachaça com alguns petiscos, fiz uma experiência com a pinga nova e envelhecida, o resultado me agradou. Busquei harmonizar a partir da potencialidade da bebida e dos petiscos, como a cachaça nova remete ao sabor mais seco, forte, foi escolhida uma comida com sabor forte e marcante, elaborando uma harmonização por semelhança.

A linguiça húngara apresenta um sabor acentuado e apimentado combinou bem com a acidez e a robustez da cachaça nova. Já a goiabada cascão foi uma surpresa, relacionou muito bem o adocicado da goiabada com sabor leve da cachaça envelhecida, lembrando que a goiabada cascão difere das goiabadas industriais, tanto na textura, aroma e o açúcar não exagerado. Fechando a harmonização com o queijo meia cura, acidez marcante do queijo e da cachaça nova, aproximou pela semelhança.

Linguiça húngara, Pomerode - SC

Goiabada cascão, São Gonçalo do Pará - MG

Queijo meia cura, Serra da Canastra - MG

Fotos: Cavic

Degustando a Cachaça

A revista Globo Rural divulgou um vídeo com o cachacista Jairo Martins.

Confiram:

parasitas...

Temos no Brasil um quadro político debilitado, mercenários que se dizem representantes do povo a procura de favorecer apenas o interesse próprio... até quando isso vai durar.

A história em quadrinhos aqui exposta mostra um pouco dessa angustia em relação a política brasileira.

Engenho da Serra

O Engenho da Serra esta localizado em Morretes (PR), na área rural do Marumbi, próximo do centro da cidade

O engenho esta vinculado a história da família Gnatta que veio da Itália e há 100 anos produz cachaça naquele local. A Suily Terezinha Gnata, além de cuidar da produção de cachaça mantém um restaurante com comida típica da região. A história da família é possível ser entendida a partir de um quadro que fica na sala da casa construída em 1914, nesse quadro apresenta a árvore genealógica, tudo começou com a vinda dos italianos Giusepe Valentino Gnatta e Elizabetta Marcolin Gnatta em 1891. Na década de 1960 a casa da família passou por uma reforma e as janelas que tinham as extremidades arredondadas passaram a ficar retangulares, ao fazer o reboco das janelas o senhor Carlos Alberto Gnatta neto de Giusepe colocou algumas garrafas de cachaças para que no futuro as novas gerações poderão quebrar a parede para usufruírem das cachaças ali armazenadas.

O engenho está no pé do pico Marumbi, mantém uma reserva de floresta Atlântica tendo o rio Marumbi ao seu lado, arvores centenárias presentes junto com o cultivo agroflorestal idealizado pelo amistoso Luiz Paulo Gnatta, neto de Carlos Alberto Gnatta.

A produção de cachaça teve sua fase áurea na década de 1970, quando chegou a produzir cerca de 170.000 litros em uma única safra, hoje em dia é produzido pouco, atende mais os turistas que vem atraídos pelo restaurante. A cachaça produzida atualmente não tem registro no Ministério da Agricultura, algo que era diferente no século passado onde na saída do alambique era instalado uma espécie de hidrômetro para medir a quantidade de litros produzidos de cachaça para depois ser cobrado os devidos impostos. Na alambicada da garapa fermentada é separado a cabeça e a calda deixando apenas o “coração” para ter uma bebida de melhor qualidade, em cima do cano que goteja a pinga existi uma placa de madeira, a cada balde cheio (10 litros) é marcado um risco, na placa de madeira tem-se uma quantidade de retângulos, cada retângulo preenchido equivale a marca de 100 litros. A cachaça produzida é a branca nova, envelhecida em carvalho, cachaça com essência de hibiscos e as cachaças com frutas lembrando um licor. O engenho é tocado por uma roda d`agua que movimenta a moenda, o maquinário é o mesmo utilizado durante os seus 100 anos.

Além do engenho tem a igreja de São José construída pelo senhor Carlos Alberto Gnatta, a comunidade promove no mês de março a festa de São José e no mês de Setembro a festa de Nossa Sra. de Salete.

Roda d`água que movimenta a moenda

Moenda

Sala de fermentação

Alambique

Ambiente da saída da cachaça com placa de registro de litros produzidos

Medidor de cachaça (litros) lembrando um hidrômetro

Engenho

Igreja de São José

Mascote do engenho, o cão Jaburu

Desvio do rio Marumbi para movimentar a rod`água

Casa da família Gnatta

Após uma reforma foram inseridas garrafas de cachaça no reboco da parede

Árvore genealógica da família Gnatta

Giusepe Valentino Gnatta e Elizabetta Marcolin Gnatta

Antonio Domingos Gnatta (filho) e esposa, em cima quadro com pintura da casa antes da reforma

Rio Marumbi

Figueira centenária "abraçando" pedra

Pico Marumbi ao fundo

Fotos: Cavic

George Harrison, algo a dizer!?

Bets

O jogo popular Bets, Bete-ombro ou Taco é conhecido em grande parte do Brasil. A animação “Largando os Bets” foi desenvolvida pela equipe do Multimeios e busca resgatar essa brincadeira que fez e faz parte da infância de várias pessoas.

Ilustrações: Cavic

MAIS UMA DOSE

A cachaça Inox é apresentada em uma garrafa de formato elegante contendo 500ml, o rótulo é agradável e discreto.

A cachaça é prata, bidestilada com 40% de graduação alcoólica. Produzido e engarrafado por Puríssima do Brasil Bebidas Ltda, Blumenau (SC).

A aparência é cristalina, oleosa, escorre na borda do copo. Em relação ao aroma não apresenta as características devidas de uma bebida nova, como o aroma acentuado de cana. O sabor é leve, sutil.

A Inox foi premiada em 2010 com medalha de ouro em um concurso de destilados nos Estados Unidos, o San Francisco World Spirits Competition.

No sítio eletrônico da Inox é possível encontrar a análise da bebida, no caso do contaminante Carbamato de etila apresenta valor menor do que o máximo permitido.

Essa bebida foi um presente do amigo Ricardo do armazém Corleone.

Foto: Cavic

Câmara Cascudo

Considerado o sociólogo da aguardente, o historiador, antropólogo, advogado e jornalista Câmara Cascudo (1898 – 1986) escreveu o livro “Prelúdio a Cachaça” em 1967, um clássico da literatura envolvendo a Cachaça.

Câmara Cascudo

A tese central pode ser definida por uma viagem folclorica, uma retrospectiva na jornada da aguardente no Brasil, afim de descobrir como surge o costume e a tradição da bebida que "'serve para tudo e mais alguma coisa'" (p.21). Cascudo pesquisa desde como surgiu o nome Cachaça, até como era vendida, quando era bebida, quem a consumia etc. Sua retrospectiva sobre o assunto nos leva a uma jornada histórica voltando aos tempos coloniais dos canaviais e do tráfico negreiro, mostrando que a aguardente brasileira era bebida, mercadoria e um excelente e disputado presente. Cascudo se propõe a fazer um estudo analisando todas as dimensões da cachaça no Brasil, não fazendo um estudo do "complexo folclore, as aplicações da terapêutica superticiosa, os ritos da consumação plebéia", mas sim "um diagrama do percurso secular" (p.98), sobre a "água que passarinho não bebe" (p.3).

A cachaça, na opinião do autor conseguira uma façanha jamais alcançada em toda Etnogarfia Geral. Ela atingiu diferentes povos e raças penetrando no seu tocante mais difícil que é a religião. "...a cachaça anulou as restições litúrgicas, impondo-de como ortodoxa." (p.63). Um mundo que no entanto aparece imutável, a cachaça penetra e torna-se participante indipensável

O interessante destes dois capítulos é que a "bebida de Cabra" faz parte do cotidiano de todos, está nos arredores de todos os lugares, inclusive em uma festa natalina celebrava-se o nascimento do "Deus Menino", com a aguardente. Podemos perceber que o símbolo da cachaça para o cerimonial religioso não era só para os índios e negros com magias e feitiçarias, mas também para os brancos. As pastoras, simbolizando a religião, seguem o Guia e quase imploram para tomarem a bebida que ele carrega: "Senhor, deixe ver a prova/ Desta bebida excelente;/ Suando, não bebo vinho,/ O melhor é aguardente." (p.74). A pastora rejeita o vinho, bebida sagrada, e deseja a aguardente, enfatizando mais adiante "Oh! Que bebida tão santa!" (p.75).

Tatiana Paiva

Algumas frases do livro “Prelúdio a Cachaça”:

“Vida de cabra é cachaça, ambivalência da frustração, da fuga à realidade opressiva ao eterno desajustado, hóspede de todas as culturas.” (p. 53)

“Há uma tradição de que a cachaça misturada com pólvora provoca a coragem. Fora estímulo belicoso nas guerras do império.” (p. 69)

“Constata-se que a banalização da cachaça foi o segredo motor de sua sobrevivência. Ficou com o povo...” (p. 98)

Egon Schiele, algo a dizer!?

CEVANDO...

Estarei usando o termo “cevando” quando for relatar algum conteúdo que envolva a bebida fermentada mais consumida no planeta, a Cerveja.

No mês passado desenvolvi uma receita para participar de um concurso que leva o nome Desafio do Chef, do caderno bom gourmet do jornal Gazeta do Povo. O tema do concurso era carnes brancas, das receitas que foram enviadas cinco foram selecionadas. Os cinco participantes selecionados foram executar as suas receitas diante do chef Bressanelli que escolheu duas receitas. Esse concurso teve uma matéria vinculada na Ó tv, programa Ó gourmet.

Frango caipira na cerveja weizenbock

Participei com uma receita que leva a cerveja weizenbock com frango caipira. As características dessa cerveja de origem alemã é a presença do álcool chegando a um volume de 6,5 a 8%, aroma de especiarias e o sabor do malte que influencia na cor escura da bebida. Nesta receita foi utilizada a cerveja Eisenbahn Weizenbock, produzida em Blumenau (SC).

Confira a receita:

Frango Caipira na cerveja Weizenbock

Ingredientes

1 frango caipira cortado em pedaços;

12 cebolas pequenas inteiras sem casca (cebolas de conserva);

100g de bacon cortado em cubos médios;

7 cenouras pequenas cortadas ao meio;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

700 ml de cerveja weizenbock;

2 colheres de sopa de manteiga;

3 colheres de sopa de mostarda escura;

2 limões;

1 cabeça de alho;

1 pimenta vermelha sem sementes;

sal a gosto.

Preparo

Temperar o frango com sal, suco de dois limões e mostarda, deixar na geladeira marinando por pelo menos uma hora antes.

Aquecer o azeite, na mesma panela dourar as cebolas e reservar, dourar as cenouras e reservar, dourar o bacon e reservar, dourar o frango. Quando o frango estiver dourado adicionar a cerveja, a manteiga, o bacon e cozinhar.

Após cozinhar 20minutos adicionar as cebolas e a pimenta picadinha, mais 10 minutos de cozimento adicionar o alho, o ideal é que o alho esteja cortado nas extremidades para soltar o sabor no caldo. Quando o frango estive quase cozido acrescentar as cenouras.

Caso seja necessário adicionar água no cozimento até que a carne fique macia.

Muita mutreta pra levar a situação
Que a gente vai levando de teimoso e de pirraça
E a gente vai tomando e também sem a cachaça
Ninguém segura esse rojão

Meu Caro Amigo

Chico Buarque / Francis Hime

MAIS UMA DOSE

Produzida e engarrafada por Irai Luiza de Faria – Fazenda Bicué, Abaeté (MG), lote 003, fabricada em novembro de 2009, a cachaça ROXINHA tem um rótulo simples destacando a cor ferente ao nome tendo no contra rótulo informações sobre a bebida.

A pinga é prata (nova descansada), garrafa de 700ml armazenada no Jequitibá valorizando as características do destilado de cana.

Apresenta uma aparência agradável, licorosa. O aroma equilibrado, entre a robustez da pinga nova e a sutil presença da madeira, tonel de jequetibá. O gosto também equilibrado entre o doce e a acidez.

Esta pinga foi um presente do amigo Rafael David que trouxe diretamente do Mercado Central de Belo Horizonte.

Salve Rafael!

Foto: Cavic