Cerveja com levedura de Cachaça

A cerveja Carolweiss produzida pelos mineiros Felipe Viegas e José Eduardo Marinho, apresenta algo novo, adicionaram na fermentação leveduras utilizadas na produção da cachaça, devido a isto a cerveja apresentou um teor alcoólico maior, acelerou o processo de fermentação e acentuou novas características aromáticas.

Agora os criadores desta cerveja de trigo pretendem oficializar o reconhecimento da “Weiss mineira” no Beer Judge Certification Program (BJCP), entidade internacional que serve de guia de estilos de cerveja.

Para ter mais informações:

http://cbn.globoradio.globo.com/colunas/pao-e-cerveja/2010/12/03/MINEIRO-CRIA-CERVEJA-DE-TRIGO-FERMENTADA-COM-LEVEDURAS-DE-CACHACA.htm

Se não tem água Perrier eu não vou me aperrear

Se tiver o que comer não precisa caviar

Se faltar molho rose no dendê vou me acabar

Se não tem Moet Chandon, cachaça vai apanhar

Vai de madureira

Zeca Baleiro

Sérgio Sampaio, algo a dizer!?

Ilustre Desconhecido

O vídeo aqui postado não apresenta uma boa qualidade, mas vale pelo registro. O amigo Joaquim relata alguns casos reais envolvendo a cachaça, também acaba comentando sobre o conhaque de alcatrão São João da Barra, o conhaque dos milagres, para saber mais sobre esta bebida confira o link: http://nipecfaficconhaque.blogspot.com/ .
O Joaquim é uma pessoa generosa que sempre quando nos encontramos lembro uma canção que diz:

À tarde, quando eu volto do trabalho, mestre Joaquim pergunta assim pra mim:

- Como vão as coisas? Como vão as coisas? Como vão as coisas, menino?

E eu respondo assim:

- Minha namorada voltou para o norte, ficou quase louca e arranjou um emprego muito bom. Meu melhor amigo foi atropelado, voltando para casa... Caso comum de trânsito, caso comum de trânsito, caso comum de trânsito (Belchior).

Da meia noite para frente
Toda aquela gente
Tava na cachaça



Desencoste da Chiquinha
Jacó e Jacozinho

Certos contaminantes...

Algumas substâncias aparecem durante o processo de produção da cachaça, são compostos orgânicos e inorgânicos, estarei postando algumas informações sobre esses contaminantes que também influenciam na qualidade da cachaça.
“A presença de certos contaminantes, tanto leveduras quanto bactérias, está relacionada com a produção de congêneres secundários que contruibuem de forma benéfica para a qualidade da bebida, uma vez que esses compostos, em proporções equilibradas, são responsáveis pelo sabor e aroma da bebida” (CARVALHO, 2007 apud PACKOWSKI, 1978; SCHWAN et al., 2001).

COBRE - recomendação diária permitida de 1,5 a 3 mg/dia. O excesso de cobre pode ser tóxico. Basicamente, cachaças com teores elevados de cobre indicam falta de higienização do alambique, principalmente durante as paradas. Recomenda-se encher o alambique e as serpentinas com água para evitar a oxidação do cobre e contaminação da cachaça pelo metal.
ACIDEZ - A alta acidez pode ser atribuída à contaminação da cana ou do próprio mosto fermentado por bactérias acéticas. . Uma vez terminada a fermentação, proceder à destilação o mais breve possível, a fim de evitar a proliferação de bactérias acéticas, que aumentam a acidez.
Ésteres - expresso em acetato de etila, que em pequena quantidade dá um aroma agradável de frutas

Fonte: Certificação da Cachaça de Alambique, INMETRO, SEBRAE.

CARVALHO, Osmar Vaz Neto. Identificação da bactérias contaminantes de fermento de cachaça por sequenciamento do gene 16S rDNA. Piracicaba: Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Microbiologia Agricola, 2007.


Ilustração: Cavic

É um peixe, é um gesto, é uma prata brilhando
É a luz da manhã, é o tijolo chegando
É a lenha, é o dia, é o fim da picada
É a garrafa de cana, o estilhaço na estrada


Águas de Março
Tom Jobim

Fogado

O vídeo postado é apenas um trecho do DVD Cozinha da Fazenda volume 1 do Globo Rural. Mostra o prato “Fogado” elaborado pelo seu Otávio Fonseca do Vale do Paraíba (SP), antes de saborear o prato ele dá um gole na bendita pinga e argumenta que “desce queimando”. Uma boa pinga pode ser suave, leve (envelhecida) e também rústica, agressiva (nova). Mas quando bebemos pausadamente respeitando o poder deste destilado ele não desce rasgando e sim de forma agradável permitindo sentir seu sabor e aromas.

A depender de mim
Os psicanalistas estão fritos
Eu mesmo é que resolvo os meus conflitos
Com aspirina amor ou com cachaça




A Depender de Mim
Zeca Baleiro

Para beber...

Para beber uma boa cachaça tem que saber respeitar a bebida, tomar em doses homeopáticas. Os que bebem de mais perdem a noção, não respeita a qualidade da bebida e não percebe os efeitos sensoriais que atinge o nosso corpo e mente.

Vai algumas dicas para controlar a bebedeira:

"Na própria pingaterapia são encontrados os remédios para curar o terrível vício da embriaguez, em cujo preparo há qualquer causa de magia. O embriagado com três pingos de limão no ouvido despertará, mas para deixar o vício, eis algumas receitas: torra-se a moela de galinha preta e dissolve-se na cachaça. O resguardo é um tabu: nunca mais poderá comer carne de galinha preta, caso o faça, voltará o vício. Outras receitas: terra de cemitério; pingos de sangue de urubu; cavalo-marinho (hipocampo); minhoca ralada; deixar a carne de vaca magra de molho durante 15 dias, colocar uma pitada de ácido tartárico. Em qualquer dos casos acima, a via é sempre cachaça. Na excretoterapia há uma receita para curar o vício: titica de galinha na cachaça. Deve-se dar quando o paciente já estiver bem "chupado" a fim de não perceber o que é que está bebendo".

Fonte: http://www.jangadabrasil.com.br/setembro49/especial15.htm

MAIS UMA DOSE

Produzida e engarrafada pela Cooperativa Agroindustrial de Cana de Açúcar Nova Aurora (Copercana), comunidade Anta Gorda, Fazenda Santa Catarina em Nova Aurora (PR), a cachaça SAGRA apresenta um rótulo funcional passando informações sobre localização e composição. Uma bebida orgânica, branca com graduação alcoólica de 41%.
A aparência da cachaça é agradável, límpida, escorre no copo. O aroma é leve, remetendo a cana, azeitonas. Uma pinga nova, mas com sabor suave.

Foto: Cavic

Retratos do transporte público

Série: Retratos do transporte público 11

Caneta esferográfica

Cavic



Na volta do trabalho percorro 18 quilômetros, na maioria das vezes utilizo o transporte público. Durante esse trajeto procuro observar algumas pessoas e ao chegar em casa elaboro os retratos que deu origem a série Retratos do Transporte Público.

MAIS UMA DOSE

A cachaça Águas da Fortuna mantém um rótulo simples destacando o envelhecimento em tonéis de carvalho e o engenho com seus 61 anos, a garrafa contém 960 ml, tampa de plástico com dosador, graduação alcoólica de 39%. Produzido por Irmãos Leal, estrada do Anhaia, km 12, Morretes (PR), Engenho do Diquinho. A cana utilizada é chamada popularmente de havaianinha.
A cor agradável, levemente amarelada, textura licorosa. O aroma remete a baunilha, um pouco agressivo “queimando” a narina. O gosto um pouco ácido, apesar de envelhecida mantém um sabor rústico, seco com toques de baunilha.

Foto: Cavic