Ilustra...

Ilustrção:Cavic

MAIS UMA DOSE

A cachaça MATODENTRO Premium prata tem rótulo simples e bem elaborado, destaca a figura de um caboclo, agricultor ou caipira no trabalho rural. A garrafa saboreada tem 300ml de conteúdo e 42% de graduação alcoólica. A bebida é fabricada e engarrafada por Manoel Romulo Cembranelli, estância turística de São Luiz do Paraitinga – SP. A cidade de São Luiz do Paraitinga é histórica com vários casarões do século XVIII, também é conhecida como o “Último reduto Caipira”.

A Matodentro é límpida, no nariz é doce, remete a cana, garapa. Na boca é macia, adocicado, característica de uma pinga branca que foi descansada em madeira neutra que não afeta na cor ou no aroma, no caso dessa bebida foi armazenada em tonéis de Amendoim por um ano, deixando ela “leve”  e menos ácida.

Foto:Cavic

Magritte, algo a dizer!?

Tomando uma...

Andando pela Colônia Murici encontrei um bar com mais de cem anos, pertence a família Valoski, atualmente é administrado pela Val Valoski. O artesão e escritor Léo S. Bella mantém uma loja no mesmo prédio do bar, trabalha com madeira, tem uma diversidade de utensílios e objetos de decoração, a muiracatiara é uma das madeiras utilizadas por ele, a maioria dessas madeiras são restos vindo da construção civil.

O local é conhecido como Empório Dona Eugênia, lugar simples e muito agradável, as cachaças comercializadas não são de boa qualidade, tem como destaque algumas “garrafadas”. Acabei bebendo uma delas, pinga com losna, bebida amarga, mas atrativa, limpa a boca, como diz o meu amigo Joaquim um verdadeiro “medicamento”. A losna é bem conhecida na medicina popular, tem um provérbio de Salomão que faz citação a ela destacando o seu amargor: “a infidelidade, ainda que possa se excitante e doce no início, costuma ter um fim amargo como a losna”.

Léo Bella

Ema Valoski, 93 anos, nascida onde hoje é o bar

Vista em frente ao bar

Empório Dona Eugênia

Colônia Murici

São José dos Pinhais - PR 

Fotos: Cavic

MAIS UMA DOSE

A aguardente Rainha tem um rótulo simples e funcional destacando “desde 1877”.

Produzida e engarrafada por M. Bezerra Cavalcanti e Cia Ltda, engenho Goiamunduba, zona rural de Bananeiras na Paraíba. A garrafa contém 350 ml, mas também é comercializada em 600 ml.

A Rainha já foi mostrada aqui no Mídauma graças ao amigo paraibano Rui Bolivar do bar Pirambeleza.

A bebida tem uma aparência agradável e licorosa no copo. A sua graduação alcoólica é de 50%, pela legislação brasileira esse destilado enquadra em uma aguardente de cana e não cachaça, pois a aguardente remete a bebida com graduação que vai até 54%, enquanto a cachaça é de 38 a 48% de graduação. No nariz vem o cheiro da cana, melado. Na boca é possível sentir o álcool, mas mesmo sendo uma bebida nova, apenas descansa, é fácil de beber e saborosa. 

Foto: Cavic

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As ilustrações aqui postadas faz parte da série “Livro Trailler”, O Cortiço de Aluísio Azevedo, obra literária publicada em 1890. A animação foi produzida pela Coordenação de Produção Multimídia do qual faço parte.

Ilustrações: Cavic

Revolta da Cachaça

O dia 13 de setembro refere-se ao dia nacional da Cachaça, essa data foi definida pelo Ibrac (Instituto Brasileiro da Cachaça).

No século XVII foi proibida a comercialização da Cachaça no Brasil, a corte Portuguesa pretendia apenas permitir a venda da Bagaceira, bebida típica de Portugal. Com isso houve uma revolta que favoreceu a legalização da Cachaça no dia 13 de setembro de 1660, ficando marcado assim como a Revolta da Cachaça.

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Véio Caboclo

Ilustração: Cavic

Cachaça e Literatura

O pesquisador, escritor e degustador de Cachaça Marcelo Câmara divulgou algumas “revelações sobre personalidades da política e da cultura brasileira”. São textos elaborados por ele sobre fatos e curiosidades de várias personalidades brasileiras, uma delas é do escritor Graciliano Ramos, onde escreve sua preferência pela cachaça Azuladinha, bebida que tem a característica de ter cor azulada devido a destilação com cascas de mexerica ou tangerina. A cachaça Laranjinha Celeste é produzida dessa maneira, o cheiro remete a mexerica diferente do que é relatado no texto do Macelo Câmara. Confiram: 

Graciliano Ramos – O genial escritor, ateu, tinha a Bíblia como livro de cabeceira, e só bebia cachaça. E foi assim durante toda a vida. Um amigo meu, seu vizinho no Catete, Rio de Janeiro, me contou que o autor de “Vidas Secas” tinha como companheira uma pinga de nome Azuladinha, do Engenho de Bernardo Rollemberg, de Coruripe, das Alagoas. Degustei-a em 1995. Cachaça mediana, apenas bebível, longe da Excelência Sensorial.

Aliás, o nome da pinga – Azuladinha – é, na verdade, um diminutivo do tipo de cachaça Azulada (pela lei em vigor, hoje, “Cachaça composta”), nascida em Paraty, no Século XIX. Trata-se de uma cachaça nova, branca, que recebe na panela do alambique folhas de tangerina, conferindo-lhe, contra a luz, um tom azulado.

Não há mudança no aroma ou no sabor. No início do Século XX, o Nordeste se apropriou do nome “Azulada”, transformando o tipo de cachaça em várias marcas de cachaça, substituindo as folhas de tangerina por cascas de banana d’água, o que provoca o mesmo efeito cromático.

Fonte: http://www.tribunadainternet.com.br/mais-revelacoes-sobre-personalidades-da-politica-e-da-cultura-brasileira/#comments

Ilustração: Cavic

Egon Schiele, algo a dizer!?

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A aguardente composta Laranjinha Celeste é produzida e engarrafada no Sítio Santo Antônio em Paraty (RJ), no mesmo alambique onde é fabricada a cachaça Maria Izabel.

O rótulo é muito bem elaborado, não traz informações sobre a graduação alcoólica e a característica da bebida, a garrafa contém 275 ml.

A Laranjinha Celeste não é uma Cachaça, como utiliza folhas de mexerica no processo de destilação passa a ser uma aguardente composta de acordo com a legislação brasileira. Essa bebida é apenas comercializada diretamente no alambique, foi o que relatou a proprietária Maria Izabel.

A aguardente é límpida, escorre bem na borda do copo, é levemente azulada característica da destilação com casca de mexerica. No nariz vem o cheiro da cana, uva e a mexerica. O sabor é agradável, com uma certa acidez, no retrogosto percebe-se a mexerica.

Foto: Cavic

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Quadrinhos: Marcatti

Fermentação na Cachaça

A fermentação é considerada por alguns como a parte mais importante do processo de produção da cachaça. Tem  produtores que são fiéis ao fermento natural, também chamado de fermento caipira, normalmente é usado uma proporção de fubá, farelo de arroz, cana e garapa. A partir dessa mistura os microrganismos presentes irão dar início ao processo de fermentação.
Além do fermento caipira também é utilizado o fermento com leveduras selecionadas, são linhagens com maior resistência favorecendo o processo de fermentação. 

 Levedura para produção de cachaça

  

No processo fermentativo o controle da temperatura é fundamental, o ideal é de 28° a 30°C. Quando finaliza a fermentação se tem o vinho de cana que vai para destilação, uma das características marcante é quando o “vinho” esta limpo, sinal que já acabou a fermentação e a decantação, quanto mais rápido for esse procedimento (decantação) menor a chance de ocorrer uma fermentação acética que pode aumentar a acidez da cachaça.

“O aroma agradável e frutado do mosto durante a fermentação provém da intensa liberação de gás carbônico e dos componentes secundários, álcoois superiores, aldeídos, ácidos e outros. Os acidentes de fermentação decorrem, principalmente, de infecções por bactérias indesejáveis (RIBEIRO,2002, p.87)”.

Confiram esse vídeo sobre a levedura na produção de Cachaça:

 

RIBEIRO, José carlos G. M. Fabricação artesanal da cachaça mineira. Ed. O Lutador, Belo Horinzonte, 2002.

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Ilustração: Cavic

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Fabricada e engarrafada por Manoel Romulo Cembranelli a Cachaça MatoDentro tem sua origem na cidade de São Luiz do Paraitinga (SP). A bebida saboreada é uma cachaça premium ouro, garrafa de 300 ml com 41% de graduação alcoólica. A característica de uma cachaça premium é ser 100% envelhecida em dornas de madeira com no máximo 700 litros por pelo menos um ano.

O rótulo é simples, apresenta a figura de um homem carregando cana, o nome “MatoDentro” e a ilustração remete muito bem ao ambiente relacionado a cachaça e ao mundo caipira.

A MatoDentro é levemente dourada, escorre bem no copo, ela é envelhecida por dois anos em tonéis de carvalho. No nariz vem o cheiro da cana e um pouco de baunilha. Na boca é agradável, tendo uma certa picância remetendo a especiarias.

Foto: Cavic

Registrando...

Os Barbeiros João e Onésimo já tem mais de 50 anos de profissão, são testemunha das mudanças sociais, econômicas e políticas da cidade de Antonina (PR). São amistosos, ótimos contadores de histórias e amigos, já trabalharam juntos, atualmente cada um tem sua barbearia. A Barbearia Marcela é do João e a Barbearia Veiga é do Onésimo, ficam uma quadra de distância entre elas. Os dois se encontram quase todos os dias para tomar café e colocar a conversa em dia.
Já passaram por aqui, na época estavam com o amigo Claro que infelizmente veio a falecer.

 Time de Futebol de Antonina

Onésimo e João

Barbearia Marcela

Barbearia Veiga

Antonina - Centro

PR

Fotos: Cavic