Existem vários rankings relacionados a cachaça o degustador
e pesquisador de cachaças Marcelo Câmara divulgou em seu site uma nova
classificação de cachaça seguindo o seu critério, como ele próprio explica:
Convém
alertar que bebendo e degustando cachaças (atos culturais diversos) há
mais de cinquenta anos, os Rankings que estão no ar expressam o momento, a
situação atual, de qualidade sensorial, das centenas de marcas que conheço. É
claro que considero somente as pingas que já degustei, julguei e cotejei.
Não posso falar sobre cachaças que desconheço, que nunca provei. Nos Rankings figuram apenas as Cachaças de Excelência Sensorial,
às quais atribuo notas de 8,0 a 10, não recepcionando cachaças medianas e
ruins. Trata-se da minha opinião formada de Degustador Profissional de
Cachaças.
Cachaças Novas Frescas ou Cruas de
Excelência Sensorial (Tradicionais ou Clássicas)*
1º lugar – Corisco Tradicional (46%vol.), de Paraty, RJ
2º lugar – Coqueiro Tradicional e Coqueiro
Azulada (fresca/crua
e destilada nas folhas da tangerina, respectivamente,
ambas, 40%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Pirenopolina (40%), de Pirenópolis, GO
4º lugar – Barra Grande Branca (38%vol.), de Itirapuã, SP
5º lugar – Santo Grau Coronel Xavier Chaves (40%vol.), de Coronel Xavier Chaves,
MG
6º lugar – Serra Limpa (45%vol.), de Duas Estradas, PBfr
Cachaças Novas Armazenadas ("Descansadas") de Excelência
Sensorial
1º lugar – Mato Dentro (Descansada por 4 meses no
amendoim, 41%vol.), de São Luiz do Paraitinga, SP
2º lugar – Coqueiro Prata (Armazenada
por 3 anos no amendoim, 44%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Engenho São Luiz (Descansada por 6 meses no amendoim,
42%vol.), de Lençois Paulista, SP, e
Augusta (Descansada por 6 meses no amendoim,
40%vol.,somente p/ exportação), de Lençois
Paulista,
SP
4º lugar – Samanaú (Armazenada no freijó, 38%vol.), de
Caicó, RN
Cachaças Envelhecidas de Excelência Sensorial
1º lugar – Coqueiro (por 3 anos no carvalho europeu
tropicalizado, 44%vol.), de Paraty, RJ
2º lugar – Corisco (por 1 ano no carvalho europeu
tropicalizado, 46%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Tabaroa (por 2 anos no carvalho europeu,
40%vol.), de Bichinho, MG
4º lugar – Biquinha (por 2 anos no bálsamo tropicalizado,
40%vol.), de Coronel Murta, MG
5º lugar – Salva Gerais (tipos: Prata e Ouro, por 1 e 2 anos
respectivamente, no carvalho europeu,
40%vol.),
de João Pinheiro, MG
Cachaças Premium de
Excelência Sensorial
1º lugar – Engenho São Luiz (por 18 meses no carvalho europeu
tropicalizado, 42%vol.),
de
Lençóis Paulista, SP
2º lugar –
Excelência Sensorial da Cachaça
Conceito de Marcelo Câmara
“Independentemente do tipo/denominação legal e/ou mercadológica,
diz-se que uma Cachaça
possui Excelência Sensorial,
quando as suas propriedades
e características organolépticas
– aquelas de tocam os
sentidos humanos –,
em consequência da sua
qualidade físico-química,
da estrutura, equilíbrio e
harmonia de seus componentes
(originais e secundários,
orgânicos e não orgânicos, voláteis e não voláteis),
da inexistência ou não
influência de contaminantes – a fazem
uma bebida pura,
límpida, de aroma sedutor e de sabor delicioso.
Não há nada de subjetivo ou
emocional nessa constatação.
A Análise Sensorial, da qual
resulta esse juízo é um processo eminentemente objetivo,
construído sob os princípios
e leis das Ciências,
no domínio e experiência das
Tecnologias aplicadas à produção da bebida,
com o crivo dos valores,
categorias e referências da Cultura Brasileira
praticados pelo Degustador,
universo onde ele vive,
onde nasceu, se estruturou e
se desenvolve a Cachaça.“
