O interesse sobre padronização da cachaça para ter uma maior aceitação no mercado externo é grande, o argumento seria que a cachaça tem uma variação muito grande na sua acidez e nos compostos químicos. Mas a padronização tem que ser bem estudada, pois a identidade de cada cachaça tem que ser respeitada. A produção de uma pinga de qualidade sempre existe a preocupação na padronização, seja ela na graduação alcoólica ou mesmo na sua cor, quando envelhecida em madeira.
“A cachaça de qualidade ou de “coração” possui um grau alcoólico entre 46 a 54% em volume. Tendo em vista a preferência dos consumidores por um produto mais suave, com graduação alcoólica entre 39 e 42%, há necessidade de fazer a sua diluição. Recomenda-se o uso de água destilada ou deionizada”.
Fonte: Fabricação Artesanal da Cachaça Mineira, José Carlos G. M. Ribeiro.
Nenhum comentário:
Postar um comentário