Jupiter Maçã, algo a dizer!?

MAIS UMA DOSE

 

A Cachaça Triunfo apresenta um rótulo com a imagem de uma pintura retratando a cidade histórica de Areia (PB).

A bebida tem 40% de graduação alcoólica, nova, branca, produzida e engarrafada por A. Augusto M. Baracho, Engenho Triunfo, zona rural da cidade de Areia.

A cachaça é límpida, escorre na borda do copo, oleosa. No nariz vem o cheiro da cana, terra molhada. Na boca a bebida é leve apesar de nova.

Essa cachaça foi um presente do ilustre paraibano Rui Bolivar, cuja a esposa é proprietária do restaurante Pirambeleza (Pirambu – SE).

Foto: Cavic

Ilustra...

Ilustração desenvolvida para impressão em camisetas do IV Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa.

 

Ilustração: Cavic

Alambique Pedra Branca

O alambique Pedra Branca está localizado na estrada da Pedra Branca km 01 no bairro rural da Ponte Branca em Paraty – RJ. A produção de cachaça começou em 2009, a cana-de-açúcar é cultivada na própria propriedade, a região apresenta um ambiente agradável com mata e cachoeiras. 
No alambique é produzido o melado, o destilado composto com cravo da índia, canela e melado, cachaça nova armazenada em tonéis de amendoim, cachaça branca tradicional descansada em tanques de inox e a cachaça ouro envelhecida em tonéis de carvalho. O produto recebe o selo de Indicação Geográfica, a região de Paraty é um reduto da cachaça com mais de quatrocentos anos de história, em determinada época a cachaça era conhecida como "paraty". 

 Canavial

 Sala de fermentação

 Alambique

 Levedura usada na fermentação

 Alambique e moenda

 Tonéis de amendoim

 Tóneis de carvalho

Fotos: Cavic

CERVEJA FALADA

A cervejaria Canoinhense (Canoinhas - SC) tinha como proprietário o seu Loeffler, era o mestre cervejeiro mais antigo em atividade do Brasil. Veio a falecer em 2011 aos 93 anos. A cervejaria começou a funcionar na década de 1920 e até hoje mantém seu maquinário original.

O documentário “Cerveja Falada” retrata essa cervejaria histórica, tem como idealizadores e diretores Demétrio Panarotto, Guto Lima e Luiz Henrique Cudo. Foi gravado em 2010 no formato de 35 mm e tem 15 minutos de duração.

Esse filme mostra a essência dessa cervejaria e do seu Loeffler que vai muito além da cerveja.

Rua da Cachaça

A Rua da Cachaça já foi frequentada pelo ilustre Joaquim José da Silva Xavier, o vulgo Tiradentes, alguns relatos afirmam que ele teria reunido nesse local para elaborar o seu projeto de libertação. A Rua está localizada em Minas Gerais na cidade histórica de São João Del Rei, ela surgiu no século XVIII, ali era um reduto boêmio com bares e prostitutas, o seu nome provavelmente veio do fato de que nesse lugar era possível encontrar além de mulheres muita cachaça. 

No final da rua encontra-se o Centro Cultural da Universidade Federal da São João Del Rei o antigo Solar da Baronesa de Itaverava. Atualmente a rua se chama Marechal Bitencourt mas mantém também o nome de Rua da Cachaça.

Rua da Cachaça

Vídeo desenvolvido para 23° Inverno Cultural da UFSJ

Fotos: Cavic

Cacharitiba 2015

Aconteceu no final de semana passada a 4º Cacharitiba no Mercado Municipal de Curitiba (PR), vários produtores de Cachaça estavam divulgando seus destilados.

Estava presente o degustador e pesquisador de cachaça ManoelAgostinho, conversamos sobre a produção de cachaça no Brasil e a influência da bidestilação na qualidade da bebida. Ele comentou sobre a sua participação na produção da cachaça Weber Haus extra premium 12 anos, onde teve também a participação de outros degustadores que analisaram as cachaças que estavam envelhecendo em barris de carvalho e bálsamo, chegando em uma “mistura” que deu origem a essa cachaça que é uma das mais caras disponível no mercado.  

 Cachaça Weber Haus, Ivoti – RS

 Cachaça Companheira, Jandaia do Sul – PR

 Manoel Agostinho mostrando a lista de degustadores que participaram da elaboração da cachaça Weber Haus extra premium

Fotos: Cavic

CLASSIFICAÇÃO DE CACHAÇAS

Foto: Araquém Alcântara

Existem vários rankings relacionados a cachaça o degustador e pesquisador de cachaças Marcelo Câmara divulgou em seu site uma nova classificação de cachaça seguindo o seu critério, como ele próprio explica:

Convém alertar que bebendo e degustando cachaças  (atos culturais diversos) há mais de cinquenta anos, os Rankings que estão no ar expressam o momento, a situação atual, de qualidade sensorial, das centenas de marcas que conheço. É claro que considero somente as  pingas que já degustei, julguei e cotejei. Não posso falar sobre cachaças que desconheço, que nunca provei. Nos Rankings figuram apenas as Cachaças de Excelência Sensorial, às quais atribuo notas de 8,0 a 10, não recepcionando cachaças medianas e ruins. Trata-se da minha opinião formada de Degustador Profissional de Cachaças.

Cachaças Novas Frescas ou Cruas de Excelência Sensorial (Tradicionais ou Clássicas)*

1º lugar – Corisco Tradicional (46%vol.), de Paraty, RJ
2º lugar – Coqueiro Tradicional e Coqueiro Azulada (fresca/crua e destilada nas folhas da tangerina, respectivamente, ambas, 40%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Pirenopolina (40%), de Pirenópolis, GO
4º lugar – Barra Grande Branca (38%vol.), de Itirapuã, SP
5º lugar – Santo Grau Coronel Xavier Chaves (40%vol.), de Coronel Xavier Chaves, MG 
6º lugar – Serra Limpa (45%vol.), de Duas Estradas, PBfr

Cachaças Novas Armazenadas ("Descansadas") de Excelência Sensorial

1º lugar – Mato Dentro (Descansada por 4 meses no amendoim, 41%vol.), de São Luiz do Paraitinga, SP
2º lugar – Coqueiro Prata (Armazenada por 3 anos no amendoim, 44%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Engenho São Luiz (Descansada por 6 meses no amendoim, 42%vol.), de Lençois Paulista, SP, e 
               Augusta (Descansada por 6 meses no amendoim, 40%vol.,somente p/ exportação), de Lençois 
               Paulista, SP
4º lugar – Samanaú (Armazenada no freijó, 38%vol.), de Caicó, RN

Cachaças Envelhecidas de Excelência Sensorial

1º lugar – Coqueiro (por 3 anos no carvalho europeu tropicalizado, 44%vol.), de Paraty, RJ
2º lugar – Corisco (por 1 ano no carvalho europeu tropicalizado, 46%vol.), de Paraty, RJ
3º lugar – Tabaroa (por 2 anos no carvalho europeu, 40%vol.), de Bichinho, MG
4º lugar – Biquinha (por 2 anos no bálsamo tropicalizado, 40%vol.), de Coronel Murta, MG
5º lugar – Salva Gerais (tipos: Prata e Ouro, por 1 e 2 anos respectivamente, no carvalho europeu, 
               40%vol.), de João Pinheiro, MG

Cachaças Premium de Excelência Sensorial

1º lugar – Engenho São Luiz (por 18 meses no carvalho europeu tropicalizado, 42%vol.), 
               de Lençóis Paulista, SP 
2º lugar –

Excelência Sensorial da Cachaça

Conceito de Marcelo Câmara

“Independentemente do tipo/denominação legal e/ou mercadológica,
diz-se que uma Cachaça possui Excelência Sensorial,
quando as suas propriedades e características organolépticas
– aquelas de tocam os sentidos humanos –,
em consequência da sua qualidade físico-química,
da estrutura, equilíbrio e harmonia de seus componentes
(originais e secundários, orgânicos e não orgânicos, voláteis e não voláteis),
da inexistência ou não influência de contaminantes – a fazem
uma bebida pura, límpida, de aroma sedutor e de sabor delicioso.
Não há nada de subjetivo ou emocional nessa constatação.
A Análise Sensorial, da qual resulta esse juízo é um processo eminentemente objetivo,
construído sob os princípios e leis das Ciências,
no domínio e experiência das Tecnologias aplicadas à produção da bebida,
com o crivo dos valores, categorias e referências da Cultura Brasileira
praticados pelo Degustador, universo onde ele vive,
onde nasceu, se estruturou e se desenvolve a Cachaça.“

Rupprecht Loeffler, algo a dizer!?

Rótulo na Cachaça

O rótulo na Cachaça é de extrema importância, os mais antigos eram satíricos, tinham como técnica de impressão a litografia. Já os atuais mantém uma preocupação estética e também informativa, além da necessidade do lote e onde é produzida traz detalhes sobre o processo mantendo uma aproximação maior do produto com o consumidor. 

 Rótulo com a figura de José Mojica Marins vulgo Zé do Caixão

O rótulo simples é uma característica da cachaça, o simples não quer dizer que tenha menos valor, ou que a composição seja ruim, mas digo da imagem que não precisa de muito aparatos para mostrar o seu conteúdo.

Segue o vídeo que mostra um pouco disso da coleção de Egeu Laus:

  Os Rótulos de Cachaça de Egeu Laus, PERSONNALITÉ from Trip Editora on Vimeo.

MAIS UMA DOSE

A Cachaça Flor apresenta um rótulo simples, bem agradável e funcional.
A bebida é nova (prata), garrafa de 700 ml com 40% de graduação alcoólica. É produzida e engarrafada por Agroindústria da Colônia Nova, Fazenda Lageado, Crissiumal (RS).
Tem boa aparência, límpida e escorre na boca do copo. No nariz lembra cana, o doce e a pera. Na boca é leve com um pouco de picância no final.
Essa cachaça recebe a supervisão da Flor Comercial Ltda de São Paulo (SP), esse mesmo grupo mantém a cervejaria Gaudenbier em Curitiba (PR).



Foto: Cavic