Ilustra...

Quadrinhos: Marcatti

Fermentação na Cachaça

A fermentação é considerada por alguns como a parte mais importante do processo de produção da cachaça. Tem  produtores que são fiéis ao fermento natural, também chamado de fermento caipira, normalmente é usado uma proporção de fubá, farelo de arroz, cana e garapa. A partir dessa mistura os microrganismos presentes irão dar início ao processo de fermentação.
Além do fermento caipira também é utilizado o fermento com leveduras selecionadas, são linhagens com maior resistência favorecendo o processo de fermentação. 

 Levedura para produção de cachaça

  

No processo fermentativo o controle da temperatura é fundamental, o ideal é de 28° a 30°C. Quando finaliza a fermentação se tem o vinho de cana que vai para destilação, uma das características marcante é quando o “vinho” esta limpo, sinal que já acabou a fermentação e a decantação, quanto mais rápido for esse procedimento (decantação) menor a chance de ocorrer uma fermentação acética que pode aumentar a acidez da cachaça.

“O aroma agradável e frutado do mosto durante a fermentação provém da intensa liberação de gás carbônico e dos componentes secundários, álcoois superiores, aldeídos, ácidos e outros. Os acidentes de fermentação decorrem, principalmente, de infecções por bactérias indesejáveis (RIBEIRO,2002, p.87)”.

Confiram esse vídeo sobre a levedura na produção de Cachaça:

 

RIBEIRO, José carlos G. M. Fabricação artesanal da cachaça mineira. Ed. O Lutador, Belo Horinzonte, 2002.

Ilustra...

Ilustração: Cavic

MAIS UMA DOSE

Fabricada e engarrafada por Manoel Romulo Cembranelli a Cachaça MatoDentro tem sua origem na cidade de São Luiz do Paraitinga (SP). A bebida saboreada é uma cachaça premium ouro, garrafa de 300 ml com 41% de graduação alcoólica. A característica de uma cachaça premium é ser 100% envelhecida em dornas de madeira com no máximo 700 litros por pelo menos um ano.

O rótulo é simples, apresenta a figura de um homem carregando cana, o nome “MatoDentro” e a ilustração remete muito bem ao ambiente relacionado a cachaça e ao mundo caipira.

A MatoDentro é levemente dourada, escorre bem no copo, ela é envelhecida por dois anos em tonéis de carvalho. No nariz vem o cheiro da cana e um pouco de baunilha. Na boca é agradável, tendo uma certa picância remetendo a especiarias.

Foto: Cavic

Registrando...

Os Barbeiros João e Onésimo já tem mais de 50 anos de profissão, são testemunha das mudanças sociais, econômicas e políticas da cidade de Antonina (PR). São amistosos, ótimos contadores de histórias e amigos, já trabalharam juntos, atualmente cada um tem sua barbearia. A Barbearia Marcela é do João e a Barbearia Veiga é do Onésimo, ficam uma quadra de distância entre elas. Os dois se encontram quase todos os dias para tomar café e colocar a conversa em dia.
Já passaram por aqui, na época estavam com o amigo Claro que infelizmente veio a falecer.

 Time de Futebol de Antonina

Onésimo e João

Barbearia Marcela

Barbearia Veiga

Antonina - Centro

PR

Fotos: Cavic

Geraldo Filme, algo a dizer!?

MAIS UMA DOSE

A Cachaça Maria Izabel é produzida e engarrafada pelo alambique Paratycana, sítio Santo Antônio, área rural do Corumbê, Paraty (RJ). Apresenta selo de Indicação de Procedência, a garrafa é de 700ml tipo exportação com graduação alcoólica de 44%. O rótulo é bem elaborado e o contra rótulo trás boas informações.

A cachaça saboreada pertence ao lote 07/2013 e foi engarrafada em 26/10/2014, a sua aparência é límpida com um leve amarelado, escorre de forma oleosa no copo. No nariz vem o cheiro da cana e algo doce que lembra mel, abacaxi. Na boca é agradável, essa cachaça é armazenada em tonéis de Jequitibá por no mínimo um ano, madeira que interfere muito pouco na bebida.

Maria Izabel é a proprietária e criadora da bebida que leva o seu nome, pessoa simpática que não esconde informações ao falar do seu alambique e de todo o processo de produção. 

Foto: Cavic

Ilustra...

Homem Rural

Ilustração: Cavic

Tomando uma...

O vulgo Seu Bernardo, tem uma “banca” na praia dos Nativos, chega de barco através do rio Trancoso levando guarda-sol, cadeiras, caixa térmica com água, cerveja e cachaça. Sempre esta no mesmo lugar ao lado de uma tapera e do rio Trancoso, vende cerveja em lata com o menor preço da praia. O Seu Bernardo é amistoso e atencioso, lá se pode tomar algumas cachaças “temperadas” como a curtida no jenipapo.

 Seu Bernardo fazendo travessia do rio

Cachaça curtida no jenipapo

A "banca" em frente a tapera

“Banca” do Seu Bernardo

Praia dos Nativos

Trancoso - BA

Fotos: Cavic

MAIS UMA DOSE

Em garrafa de 250 ml com 40% de graduação alcoólica a cachaça EXTREMA é produzida e engarrafada por A. F. Souza, fazenda Jardim, zona rural de Pureza (RN). O rótulo é simples com imagem ao fundo de um engenho, o contra-rótulo informa que é armazenada em barris de madeira, mas não descreve qual.

A Extrema tem uma cor levemente amarelada, “escorre” bem no copo, oleosa. No nariz percebe o cheiro da madeira, acredito que seja usado mais de uma madeira, provavelmente o carvalho ou o bálsamo e também a amburana. Na boca vem o sabor da amburana, sendo que no aroma não ressalta, mantém um sabor equilibrado e suave.

Essa cachaça foi um presente da minha querida Francilene Denes, pessoa que sobrestimo muito!

Foto: Cavic