ALAMBIQUE do MARIO

A quantidade de alambiques produzindo cachaça é muito grande.

“Estima-se a existência de 30 mil produtores, somando os legalizados e os clandestinos, quase todos comercializando os pequenos volumes que fabricam no próprio município ou região onde estão sediados. São Paulo é o maior produtor de cachaça industrial. Minas Gerais é o quarto produtor de cachaça, com 6% da produção nacional. Mas é o líder da produção artesanal, com 8.466 alambiques (apenas 500 registrados, 95% clandestinos) e 200 milhões de litros por ano”.

Fonte: Câmara, Marcelo. Cachaça: Prazer Brasileiro. Rio de Janeiro: Mauad, 2004.

As fotos que estão aí retratam o alambique do Mario, localizado em Guabiruba, próximo de Brusque, Santa Catarina. O Mario planta a cana e faz a pinga, o lugar tem um aspecto rústico.
Essas fotos foram tiradas pelo amigo camarada Rafael David.

Salve Rafael...

O Senhor dona da casa
Da licença
Nóis queríamo mostra um sapateadinho de São Gonçalo pro Senhor vê
As violinha ta aqui
O violão também ta
O Senhor tem aquela pinguinha boa aí
Dá um golinho pra nóis...

São Gonçalo do rio Preto (Tavinho Moura)

Esta imagem do saudoso Mussum, membro ilustre dos Trapalhões, foi elaborada pelo amigo Thessio, Ivinhema (MS).

Salve Thessio...

PROSEANDO...

O Seu Ricardo (meu avô), filho de italianos, relatou o seu contato com a cachaça, quando seu pai (meu bisavô) produzia pinga no interior de São Paulo, Promissão. Sua opinião é clara, não gosta da pinga. Lembra fatos curiosos quando menino, onde seu pai falava que ia “mata o bicho”, termo usado para tomar uma dose, ele não entendia, procurando onde estaria escondido o tal do bicho.

O vídeo não é de boa qualidade, o som esta baixo, mas é uma prosa sincera de uma pessoa muito generosa e honesta nas suas palavras.

Por profundo desespero eu fui procurar um padre

Não nasci para ser Platão, meu santo, e preciso de um milagre
" Ah, meu filho! Em fé te digo, foste pego pelo rabo
Acendeste vela a Deus mas deste pinga pro diabo"


So Long Boemia (André Christovam)

Pinga de qualidade.

A cachaça de qualidade é encontrada em várias regiões do Brasil. Existe uma crença que cachaça Mineira é sinônimo de qualidade, mas não é bem assim. A pinga ruim esta também em todo lugar, um lugar que mantém uma produção de pinga de qualidade é Paraty (RJ), região muito respeitada pelos apreciadores da “bendita”.
No livro Cachaça Artesanal do alambique à mesa, dos autores Atenéia Feijó e Engels Maciel, argumenta bem sobre Paraty:
“Bem, quando o ciclo do ouro terminou, dedicou-se totalmente à produção de aguardente de cana. Toda aquela região da Baía da Ilha Grande chegou a ter 150 engenhos e 10 mil escravizados. Não teve jeito. No século XIX, a fama do nome Paraty significava também cachaça especial. De primeira qualidade. Seria como se fosse o autêntico Champagne...”

JOHN WAYNE!?

MAIS UMA DOSE

Essa cachaça já faz um bom tempo que foi saboreada (20/12/2007), seu nome: CLANDESTINA, tem como fabricante  Borgatti, Curvelo (MG). A garrafa de 700ml tipo padrão (exportação), o rótulo tem um visual remetendo uma imagem de um “caminhãozinho velho”, já o contra-rótulo falta informações.

O nome da pinga é curioso, mas ela não é uma bebida clandestina, cachaça nova, 44% de graduação alcoólica, o seu aroma lembra o perfume do melado, adocicado. O gosto levemente agressivo, honesta. A madeira utilizada para o descanso da pinga acredito que seja o jequetibá, apesar dessa informação não constar no produto.

Preço: R$ 13,90.

CACHAÇA de AMEIXA

Já ouvi falar em cachaça de banana, cachaça de uva, mas de ameixa, nunca. É claro que cachaça tem que ser apenas de cana, as demais tem em comum apenas o fato de serem destilados. O fato curioso dessa aguardente, (que acredito que seja uma cachaça curtida na ameixa) é a forma da sua garrafa, essa bebida foi fotografada pelo camarada Rafael David, na feira que acontece aos domingos pela manhã no Largo da Ordem em Curitiba (PR), no meio de algumas antiguidades.

Fui até o local para ver essa aguardente de perto e conhecer mais sobre a bebida, não encontrei, talvez já tivesse sido vendida. O que chama a atenção além da garrafa, é onde ela foi fotografada, remete em algo vindo do Oriente Médio.

João bebeu
Toda cachaça da cidade
Bateu com força
Em todo mundo que ele via
Gastou seu bolso
Mas sambou desesperado
Comeu confete
Serpentina
E a fantasia...

Cachaça Mecânica
Composição: Erasmo Carlos/Roberto Carlos

Após ser servida, virando e girando o copo de modo a levar a cachaça até as suas bordas, deve-se constatar um película oleosa em torno das paredes internas, que escorre formando ondulações. O tempo de persitência maior dessas ondulações é indicação de qualidade. Esse atributo das boas cachaças é denominado de "oleosidade".
Fonte: José Carlos G. M. Ribeiro, Fabricação Artesanal da Cachaça Mineira, 2002.

grita GLAUBER ROCHA...

CAVIC

Padronização da Caipirinha

O governo publicou no Jornal Oficial da União os critérios para o preparo da caipirinha.
Uma coisa positiva sobre isso, é que a bebida utilizada é apenas a cachaça, e não outro destilado. Os ingredientes são os mesmos, mas a portaria publicada definiu a quantidade de açúcar branco e de limão a ser utilizado proporcionalmente a quantidade de cachaça.
Sabemos que a boa caipirinha depende muito de como ela é elaborada. Como diz um velho amigo chamado Chapelão: “a caipirinha é só colocar o limão com a casca, açúcar, pinga, gelo e mexer”. Mas a coisa não é tão simples, tem que ter a sensibilidade na sua elaboração, valorizando o sabor da cachaça com o limão e não exagerando na quantidade de açúcar, como acontece na maioria das vezes.



Para ter mais informações:
http://jbonline.terra.com.br/extra/2008/11/03/e031118730.html

Ilustração: Cavic